Geschrieben von Gabi am 27. Januar 2012 | Abgelegt unter Frankfurt, Tipps und Tricks
gibt es bei der Bäckerei Huck in der Kleinmarkthalle. Die Bäckerei verkauft das Original Ausgehoben von Best Worscht of Town. Schmeckt superlecker!
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Geschrieben von Lorenz am 26. Januar 2012 | Abgelegt unter Rezepte
Saisonbedingt zur Zeit 1. Wahl beim Salat. Feldsalat putzen und sehr gründlich waschen. Klein gewürftelte Zwiebel anschwitzen, Speckwürfel dazugeben und knuspig anbraten. Den Salat mit Salz, Pfeffer, bestes Olivenöl und z.B. Himbeeressig abschmecken und die Würfel darüber verteilen.
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Geschrieben von Gabi am 25. Januar 2012 | Abgelegt unter Rezepte
Immer wieder die gleiche Frage? Wie bereite ich eine Entenbrust zu? Die Haut sollte knusprig sein und das Fleisch noch rosa.
Eigentlich ganz einfach. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Man schneide die Brust auf der Hautseite dann rautenförmig ein und brate die Brust auf dieser in einer Pfanne ohne Fett aus. Immer wieder das ausgebratene Fett in eine Tasse abschütten. Die Haut sollte so knusprig werden, wie man diese möchte. Dann mit Salz die obere Seite würzen und das Fleisch in der Pfanne umdrehen. Kurz braten, damit sich die Poren schließen. Aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben in einen aus Alufolie geformten “Bräter” legen und im Backofen ca. 10-12 Minuten fertig garen.
Die Orangensauce erläutern wir in 3 Tagen!
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Geschrieben von Gabi am 24. Januar 2012 | Abgelegt unter Rezepte
Zutaten für 4 Personen:
300 g frisches Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
300 g Räucherlachs
3 Stangen Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 unbehandelte Limette
1 Tl Honig
2 El Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
150 g Crème fraîche
4 Tl Lachskaviar
1 Beet Gartenkresse
Außerdem: 1 Metallring (6-8 cm Durchmesser)
Öl für den Ring
Zubereitung:
Die beiden Lachssorten fein würfeln und in einer Schüssel kühl stellen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Limette heiß abspülen und trocken reiben. Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Lachswürfel mit Honig, der Hälfte des Limettensafts, Limettenschale, Olivenöl, Frühlingszwiebeln und Knoblauch mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche mit dem restlichen Limettensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Metallring mit einem Durchmesser von 6-8 cm Durchmesser innen leicht einölen. Je 1/4 des Tatars hineingeben, glatt streichen, mit einem Teil der Limettencreme bedecken, glatt streichen und den Ring abziehen. Auf diese Weise 3 weitere Tatarküchlein herstellen. Zuletzt mit je 1 Teelöffel Lachskaviar und den Kresseblättern belegen.
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Geschrieben von Gabi am 23. Januar 2012 | Abgelegt unter Rezepte
Zutaten für 4 Personen:
Für den Steinbutt:
4 Steinbuttfilets mit Haut
küchenfertig)
100 g Lardo (ital. fetter Speck, in dünnen Scheiben)
400 g festkochende Kartoffeln
3 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
2 – 3 Stiele Majoran
Fleur de Sel
Für die Sauce:
50 g Lardo (ital. fetter Speck)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
100 ml Weißwein
1 Stiel Majoran
400 ml Fischfond
(aus dem Glas)
60 g kalte Butter
2 TL kleine Kapern
1 Stiel Petersilie
1 Tomate
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Für den Steinbutt den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Steinbuttfilets innen und außen waschen, trocken tupfen und mit der Haut-Seite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Lardo auf dem Fisch verteilen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in hauchdünne Scheiben hobeln. In eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Den Majoran waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, fein schneiden und untermischen. Die Kartoffelscheiben schuppenartig auf dem Steinbutt verteilen und den Fisch im Backofen auf der mittleren Schiene 20 bis 30 Minuten garen.
Inzwischen für die Sauce den Lardo in feine Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Den Lardo in einem Topf anbraten, die Schalotten und den Knoblauch dazugeben und andünsten. Mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Den Majoran waschen, trocken schütteln und hinzufügen. Den Fond angießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Den Majoran herausnehmen, den Topf von der Herdplatte nehmen und die Butter in kleinen Stücken unterrühren. Die Kapern dazugeben. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Die Tomate waschen und vierteln, den Stielansatz und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Petersilie und Tomate zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch herausnehmen, die Kruste abheben und auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Filets auf der Speck-Kartoffel-Kruste anrichten. Mit Fleur de Sel würzen und mit der Sauce servieren.
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Geschrieben von Lorenz am 22. Januar 2012 | Abgelegt unter Rezepte
Zutaten für 5 Portionen:
125 g Schokolade 70%
125 g Butter
25 g Mehl
80 g Zucker
3 Eier
2 Eigelb
etwas Fett
Semmelbrösel
Puderzucker
Zubereitung:
Für die Schokoladentörtchen Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen und vom Herd nehmen. Dann die Eier, Eigelbe und Mehl einstreuen und mit Zucker zu einer glatten Masse verrühren. Jetzt 5-6 Förmchen (à 100 ml Inhalt) mit Fett auspinseln und mit Semmelbröseln bestreuen. Den Teig etwa zu 4/5 in die Förmchen geben und über Nacht in den Tiefkühler geben. Danach im gefrorenen Zustand in den vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze 180°C) ca. 20 Min. backen. Die Oberfläche muss noch leicht feucht sein, dann sind die Törtchen innen noch flüssig. Vorsichtig stürzen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp:
Dazu passt eine cremige Prosecco Zabaione
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Geschrieben von Lorenz am 21. Januar 2012 | Abgelegt unter Rezepte
Zutaten:
80 g Lachsfilet
1 Rote Zwiebel
Olivenöl
1 Zitrone
Creme Fraiche
Dill, Schnittlauch, Petersilie
1 mittelgroße Kartoffel
Blattsalate
Lille Kamp’s Sylter Himbeerdressing
Zubereitung:
Den Lachs mit einem Messer zu Tatar hacken. Dazu jeweils einen halben Teelöffel gehackte Rote Zwiebel, Dill, Schnittlauch und Petersilie, ein Spritzer Zitronensaft und Olivenöl geben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und alles gut vermengen. Die geriebene Kartoffel mit einem Teelöffel Creme Fraiche, Salz und Pfeffer verrühren. Aus dem Teig einen Kartoffelpuffer backen. Die gewaschenen und klein gerupften Blattsalate nach Wahl mit Lille Kamp’s Sylter Himbeerdressing marinieren. Den Puffer auf den Teller legen. Das Lachstatar darauf geben und mit Salat anrichten.
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Geschrieben von Gabi am 20. Januar 2012 | Abgelegt unter Rezepte, Tipps und Tricks
Tomatensauce - Zutaten für 4 Personen:
700 g Tomaten
2 El Olivenöl
1 El Tomatenmark
½ l Geflügelfond
½ Stange Staudensellerie
1 Möhre klein
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Basilikumzweig
1 Thymianzweig
5 Pfefferkörner weiss
Salz nach Gefühl
Zucker nach Gefühl
Zubereitung:
Möhre, Schalotten und Knoblauch schälen und kleinwürfeln. Den Sellerie waschen, putzen und ebenso würfeln. Die Tomaten waschen, vierteln und von den Stielansätzen befreien. Sellerie, Möhre und Schalotten in dem Öl andünsten. Knoblauch, Tomaten und Tomatenmark darunterrühren. Alles leicht anrösten lassen. Den Geflügelfond angießen und Basilikum, Thymian sowie Pfefferkörner dazugeben. Die Sauce unter öfterem Rühren offen ca. 20 min leicht köcheln lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Dann so lange offen einkochen, bis sie leicht sämig ist. Zuletzt mit etwas Salz und Zucker abschmecken. Zubereitungsdauer ca. 1 Stunde.
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Geschrieben von Gabi am 19. Januar 2012 | Abgelegt unter Rezepte, Tipps und Tricks
Kalbsfond - Zutaten für 2l:
100 g Fett
1,5 kg Kalbsknochen
100 g Speckschwarte
200 g Röstgemüse
200 g Tomaten ausgedrückt
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
1 l Jus
1,5 l Wasser
Zubereitung:
Die Knochen und der Speck werden mit dem Fett in einem zugedecktem, flachen Geschirr langsam angebraten. Dann fügt man Röstgemüse hinzu und läßt alles zusammen hellbraun anbraten, bis sich das Fett klar absetzt. Das Fett wird abgegossen. Die Knochen werden mit nur wenig Brühe aufgefüllt. Diese läßt man einkochen. Nun fügt man die Tomaten, die braune Brühe, das Wasser und die Gewürze hinzu und läßt das Ganze langsam auskochen. Die Brühe muss mehrmals entfettet werden und wird dann durch ein Sieb passiert. Zubereitungsdauer ca. 4 Stunden.
Fortsetzung folgt …
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Geschrieben von Lorenz am 18. Januar 2012 | Abgelegt unter Allgemein, Tipps und Tricks
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