MoreThanCakes

Beim Brennen, korrekterweise beim Destillieren, wird die gefilterte Maische verdampft, der Dampf steigt auf und kühlt in einem Kühler wieder ab. Dadurch kondensiert er und wird flüssig. Das Ergebnis ist das Destillat. Beim Brennvorgang ändert sich die Zusammensetzung des Destillats. Dies betrifft nicht nur den Alkoholgehalt, sondern auch den Geruch und den Geschmack. Man unterscheidet [...]

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Tags: Brennvorgang, Schnapsbrennen

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Aus der Maische entsteht bei erfolgreicher Gärung ein Fruchtwein mit etwa 13-14% vol Alkohol. Damit der Brennvorgang starten kann, muß zunächst die Maische gefiltert werden, damit sie beim Brennen nicht anbrennt. Die festen Bestandteile enthalten weder Alkohol noch Geschmacksstoffe, so dass man auf diese ohne weiteres verzichten kann. Außerdem geben sie beim Brennen Fuselöle ab, [...]

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Tags: Filtrierung, Schnapsbrennen

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Nach Einsetzen des Gärprozesses blubbert das Kohlendoxid durch den Gärspund. Die Gärung sollte bis zum Ausgären nicht unterbrochen werden. Daher ist es unabdingbar täglich die Raumtemperatur zu kontrollieren und auf Blubbergeräusche zu achten. Alle 4 Tage ist der obergärige Maischebrei in die Flüssigkeit unterzurühren. Jede Woche ist eine Messung des Alkoholgehaltes und des pH Wertes [...]

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Tags: Gärprozess, Schnapsbrennen

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Der Ansatz der Maische erfolgt in mehreren Schritten. Am ersten Tag füllen Sie den vorbereiteten Fruchtbrei in ein sauberes Fass mit ausreichender Größe. Das Fass ist ggf. mit speziellem Reinigungsmittel auf Schwefelbasis zu säubern. Füllen Sie nun Leitungswasser im gleichen Volumen auf. Insgesamt darf das Fass nicht mehr als ¾ gefüllt sein.
Rühren Sie nun [...]

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Tags: Maische, Schnapsbrennen

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Wie jedes Jahr werden wir während des Kochkurses in der Toskana die Teilnehmer in die Geheimnisse des Schnapsbrennes einführen. Für die daheimgebliebenen vermitteln wir in den nächsten Tagen die Theorie. Die Rezepte und mehr erhalten Sie auf der Seite www.schnapsbrennen.info
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Tags: Schnapsbrennen

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Bald ist es soweit. Nur noch knapp 4 Wochen und dann geht es Richtung Toskana zu den letztem Kochkurs in diesem Jahr. Um alle Teilnehmer darauf einzustimmen und einige Tipps mitzugeben, treffen wir uns zu einer Vorbesprechung der Reise an dem genannten Terminen um 19.00 Uhr in der Pizzeria Restaurante Da Gaetano in Fechenheim. Wir [...]

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Tags: 5.9.2010, Kochreise, Toskana, umbrien

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Für die diesjährigen Kochreise im Oktober steht das Programm (Änderungen vorbehalten):
Samstag: Wir kochen für Euch
Sonntag: San Gimignano - Schnapsbrennen
Montag: Chianti Classico
Dienstag: Florenz
Mittwoch: Erholung am Pool
Donnerstag: Siena - Weinprobe
Freitag: Marktbesuch in Colle val D’elsa
Kochkurs jeweils So-Fr ab 18.00 Uhr.

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Tags: 2010, Kochreise, Programm

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Bald ist es soweit. Nur noch knapp 8 Wochen und dann geht es Richtung Toskana zu den letztem Kochkurs in diesem Jahr. Um alle Teilnehmer darauf einzustimmen und einige Tipps mitzugeben, treffen wir uns zu einer Vorbesprechung der Reise an dem genannten Terminen um 19.00 Uhr in der Pizzeria Restaurante Da Gaetano in Fechenheim. Wir [...]

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Tags: 5.9.2010, Italien, Vorbesprechung

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San Gimignano: Das beste Eis der Welt
Vielleicht klingt das wie eine Übertreibung, das mit dem “besten Eis der Welt” in der Überschrift. Denn natürlich gibt es viele Orte, die sich herausragender Eiscrèmes rühmen und wir haben zwar viel Eis in unserem Leben verspeist - aber man kann ja nicht überall essen. Doch beim 100-Meter-Lauf der [...]

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Tags: Eis, San Gimignano

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leider sind für dieses Jahr alle Kurse ausgebucht. Die nächsten Kurse finden vom 28. Mai bis 4. Juni 2011 und vom 4. Juni bis 11. Juni 2011 jeweils in Umbrien statt. Der Preis für die Kochreise beträgt 590,- Euro. Anmeldungen werden ab sofort entgegengenommen. Details unter MoreThanCakes.
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Tags: Termine 2010

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