Deshalb richten wir uns mal nach dem Urteil von Fachleuten, die untermauern, was unsere Geschmacksknospen uns signalisierten: Dass die “Gelateria di Piazza” (Piazza della Cisterna 4) in San Gimignano, im Herzen der Toskana, ein Mörder-Eis zubereitet. Denn ihr Chef Sergio Dondoli, so steht es in geschwungenen, blauen Neon-Lettern über der Tür, war zwei Mal schon Weltmeister der Eismacher. Außerdem ist er Mitglied der italienischen Nationalmannschaft.

Nun gut, die Erwähnung “Nationalmannschaft” in Zusammenhang mit “Italien” ist ja für uns Deutsche so sympathisch wie eine Kakerlaken-Pizza. Doch in diesem Fall sind die Sorgen unbegründet. Hier gibts keinen gefrorenen Catenaccio (für die Anti-Fußball-Leser: bitte hier entlang), hier wird geschmacklich die Champions League erstürmt.Kaum zu glauben: Mitten auf einem der touristischsten Plätze der Toskana gibt es eine Köstlichkeit zum Niederknien.

Das Eis hier schafft die Balance zwischen kalt genug - aber trotzdem schmelzig, zart - aber nicht weglaufend. Fruchteis duftet schon wie eine Obstbombe, Nuss oder Schokolade oder Gianduia sind Eis gewordener Geschmack. Hier schreiben zwei Menschen, die mit voller Überzeugung sagen: “Dies ist das beste Eis, das wir jemals gegessen haben!”

Überbordende Eisbecher dürfen sie aber nicht erwarten. Die Gelateria ist ein Stehladen, klein und düster noch dazu. In den USA wäre sie längst eine Kette mit Filalen in jeder Vorstadt-Mall, in Deutschland zumindest ein groß gezogenes Café. Es ist wohl Ausdruck toskanischer Stoizismusses in Sachen Essen, dass hier weiterhin Top-Qualität so serviert wird, wie es dem Gastronom passt - nicht den Gästen. Unter denen gibt es reichlich Prominenz, dokumentiert mit Fotos an den Wänden der Gelateria. Hier sehen Sie Senta Berger, zum Beispiel. Und viele Schauspieler, deren Gesicht Sie aus dem “Traumschiff” kennen, deren Namen Ihnen aber einfach nicht einfallen wollen.

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Zubereitung:
Von den Tomaten den Deckel abschneiden, die Tomaten ausghöhlen, innen leicht salzen und umgedreht Wasser ziehen lassen. Das Tomatenfleisch mit dem Zitronensaft pürieren, auf 250 ml mit Wasser auffüllen, dann mit Salz, Tabasco und gehackten Basilikum würzen. Gelatine einweichen, ausdrücken, im Topf mit einem Esslöffel Wasser suflösen und unter die Masse rühren. Thunfisch und Mozarella hacken, die Tomaten damit füllen und mit dem Tomatengelee aufgießen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden gelieren lassen. Mit Basilikumblätern garnieren und servieren.

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Zubereitung:
Gurken schälen und in dünne Scheiben hobeln. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Leicht durchkneten und 4- 6 Min. ziehen lassen, dann den entstandenen Sud abgießen. Schalotte fein würfeln und mit Essig und Sahne zu den Gurken geben. Dillspitzen fein hacken und untermischen.

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Zubereitung:
Den Camembert mit dem Frischkäse und der weichen Butter mit einer Gabel gut zerteilen und vermischen. Die klein gewürfelte Zwiebel hinzugeben und mit Paprika und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch überstreuen. Herrlich! Dazu schmeckt am besten eine kräftige, frische Scheibe Bauernbrot mit Landbutter und ein Schoppe Äppelwoi.

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L’ABBATE Käsefabrik - Fabbrica Latticini
Biebererstr. 23 - 63065 Offenbach am Main
Tel.: 069 / 887761 Fax: 069 / 822071

L'Abbate

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Bis zum heutigen Tag ist Pietro dal Cero im Weingut Ca dei Frati aktiv und verrichtet täglich seine Arbeit. Heute gehören der Familie 50 ha Weinberge, weitere 10 Hektar sind gepachtet. Der Keller hat eine Kapazität von etwa 700 000 Flaschen. Eine der modernsten Abfüllanlagen, die es ermöglicht, den Lugana praktisch unter Vakuum, also ohne Sauerstoffkontakt abzufüllen, ist in Betrieb. Dei Familie Dal Cero hat es auf perfekte Weise geschafft, Tradition und Innovation zu verbinden. Modernste Kellertechnik, gesundes Lesegut aus hervorragenden Lagen und ein hohes Maß an Kreativität bilden ideale Voraussetzungen für den Erfolg von Ca dei Frati.

Vom traditionellen, eleganten Lugana i Frati über den kraftvollen, fassgereiften Lugana Brolettino bis hin zum mächtigen roten Ronchedone zeigt Ca dei Frati, dass am südlichen Ufer des Gardasee hervorragende Weine erzeugt werden können. Die Nähe des Gardasee spielt für die Qualität der Lugana eine große Rolle, denn er ist im Herbst ein Wärmespeicher und das milde Seeklima ermöglicht eine spätere Ernte von gesunden, voll ausgereiften Trauben.

Zwar ist das Weingut für seinen Weisswein berühmt, aber uns schmeckt der Rotwein Ronchedone am besten. Probieren Sie ihnauf alle Fälle!

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Füllung:
ca. 1 kg Mangold oder 1 großer Kopf Endiviensalat
Olivenöl
2 Knoblauchzehen
400 g gemischtes Hackfleisch
Salz
Pfeffer
100 g Parmesankäse, gerieben
2 Stück Mozzarellakäse

Tomatensauce:
3 kleine Dosen geschälteTomaten
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz
Zucker
Pfeffer

Zubereitung:
Für die Crepes alle angegebenen Zutaten zu einem Teig verrühren und daraus dünne Pfannkuchen backen, bis der Teig aufgebraucht ist. Mangold putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen grob hacken, in Olivenöl goldbraun anbraten. Mangold dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 20 Minuten dünsten, bei Bedarf etwas Wasser angießen. Das Gemüse auskühlen lassen. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und daraus kleine Bällchen formen (etwa fingerkuppengroß). Für die Tomatensauce Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden, in Olivenöl goldbraun anbraten, geschälte Tomaten dazugeben und zerstampfen, mit 3 gestrichenen TL Salz, 3 gehäuften TL Zucker und Pfeffer würzen. 5 Minuten kochen lassen, dann die Hackfleiscbällchen dazugeben. Weitere 20 Minuten kochen lassen.

Eine feuerfeste Auflaufform (30 – 35 cm) mit den Crepes auslegen, am Rand etwas überstehen lassen. Eine dünne Schicht Tomatensauce mit Hackfleisch-bällchen einfüllen, etwas Gemüse darauf verteilen, etwas Parmesan und klein gewürfelten Mozzarella darüber verteilen. Dann wieder eine Schicht Crepes auflegen, Tomaten¬sauce mit Hackfleischbällchen, Gemüse und Käse einfüllen. So weiter verfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht besteht aus Crepes. Die Ränder der überlappenden Crepes nach innen umschlagen, so dass alles mit Crepes zugedeckt ist. Die restliche Tomatensauce darüber gießen, Mozzarellawürfel darüber streuen. Im Backofen bei 180° etwa 30 Minuten goldbraun backen.

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Zubereitung:
Gurken, Joghurt, Minzblätter, Mandeln, Knoblauch und Zitronensaft mit dem Mixstab pürieren, gut und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank mehrere Stunden durchziehen lassen. In Gläsern oder Suppenschüsseln servieren.

Tipp: Mit kleinen Gurkenstücken, Kresse, Minze oder Lachstreifen und Flusskrebsen garnieren.

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Zutaten für circa 2 Liter:
9 große Zitronen
1 l reiner Alkohol (mindestens 70 prozentig)
1 kg Zucker
1 l Wasser

Die unbehandelten Zitronen waschen. Mit dem Sparschäler dünn schälen und die Schalen in ein ausreichend großes Gefäß geben. Mit hochprozentigem Alkohol bedecken. Diesen erhalten Sie in der Apothke oder Sie bringen in direkt von ihrer Italienreise mit. Hier findet man in den Supermärkten eine Auswahl von Produkten zum Liköransetzen zu günstigen Preisen. Mindestens eine Woche im Alkohol ausziehen lassen, dabei färbt sich der Alkohol leuchtend gelb, die Schalen werden entfärbt und sind am Ende rascheltrocken. Durch ein feines Sieb filtern und mit abgekühlten Zuckersirup vermischen. Für diesen den Zucker im Wasser eine Minute sprudelnd kochen. Nun sollte der wohlschmeckende, fruchtig-zitronige Likör unbedingt noch mindestens zwei Wochen reifen. (siehe auch QYPE Bewertung über Italia 90)

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Zubereitung:
Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen, waschen, trocknen, Knoblauchzehen schälen und klein schneiden, beides mit Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Scampi putzen: Mit einer Schere Fühler und Beine abschneiden. Mit einem scharfen Messer kurz hinter dem Kopf den Panzer tief durchstoßen und mit einer Schlauf¬bewegung den Darm entfernen. Falls der Kopf bereits geöffnet ist, die gelbliche Füllung entfernen. Dann die Scampi waschen und die Unterseite mit einem scharfen Messer einschneiden. In die entstandene Tasche die Öl-Petersilien-Knoblauch-Mischung füllen. Die Scampi auf ein Backblech legen, die restliche Füll-Masse auf die Scampi verteilen. Den Weißwein um die Scampi herum auf das Blech gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 250° Ober- und Unterhitze insgesamt 15 Minuten backen, nach der halben Backzeit die Scampi einmal wenden. Mittlerweile haben sie eine herrlich rote Farbe. Sind die Scampi länger als 20 cm, erhöht sich die Backzeit auf insgesamt 20 Minuten. Dazu Salat, Baguette und einen guten Weißwein servieren.

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Zubereitung:
Die Schnitzel salzen und pfeffern und in eine eingeölte Backform legen. Die Knoblauchzehe, die Kapern und die Kräuter im heißen Olivenöl mit Weißwein dünsten, 1 – 2 Minuten einkochen lassen, dann über den Fisch verteilen. Im 200° heißen Ofen 8 Minuten überbacken.
Warm mit Zitrone genießen.

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Unser Tipp: Besucht Leon Garcias. Diese “Tapas-Bar” liegt direkt am Main und mir großer, guter und appetitmachender Auswahl.

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Zubereitung:
Die Tintenfische gründlich waschen, das Innere entfernen und mit einem spitzen Messer das Tintensäckchen, das Maul und die Augen herausschneiden. Die Tinten¬fische enthäuten und wieder waschen. Die Fische müssen von innen und außen weiß sein. Die Fangarme abschneiden und fein hacken. Die Knoblauchzehen zusammen mit den Sardellenfilets und den Rosmarinnadeln fein wiegen und mit der Petersilie, den Semmelbröseln, Ei, Salz und Pfeffer und den gehackten Fangarmen vermischen. Diese Masse in die Fischkörper füllen und mit einem Holzstäbchen zusammenstecken oder die Öffnung mit einem Baumwollfaden zusammen nähen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Öl bepinseln. In den vorgeheizten Grill geben und in etwa 20 Minuten gar grillen, zwischendurch wenden und noch einmal mit Öl bestreichen.

Variante:
Die gefüllten Tintenfische in Öl anbraten, mit etwas Weißwein aufgießen und weich schmoren.

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Vom 14. Juli bis zum 15. August werden hier wieder heitere, zum Brüllen komische, anrührende und anregende Theaterabende geboten.

Auf dem Spielplan stehen in diesem Jahr die Händel-Oper „Aci, Galatea e Polifemo“, Molières „Der Menschenfeind“ in Wolfgang Deichsels kongenialer hessischer Fassung und das Spektakel „Ich sterbe in Liebe und lebe in Wein“ mit Liedern des schwedischen Barockdichters Carl Michael Bellman.

Die Oper ist nach unsere Meinung überaus sehenswert. Schon letztes Jahr bei der erstmaligen Premiere hat uns die Aufführung mit einer Mischung aus Gesang und Erzählung in hessischer Mundart begeistert. Und nicht zu vergessen die Batzdorfer Hofkappelle, die den würdigen musikalischen Rahmen darbot.

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Zubereitung:
Zwiebel im Öl andämpfen. Reis zugeben, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, Zitronenschale und Saft beifügen. Flüssigkeit einkochen. Bouillon nach und nach dazugießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 12-15 Minuten köcheln. Pfanne nicht zudecken. Parmesan darunter mischen. Abschmecken. Nach Belieben mit frischen Basilikumblättern verfeinern. Mit Zitronenscheiben dekorieren.

Tipp: Passt sehr gut zu Thunfisch

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Zubereitung:
Die Thunfisch-Steaks in eine flache Schale legen. Sojasauce, Worcestersauce, Senf, Zucker und Öl in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren. Die Marinade über den Thunfisch gießen und die Steaks vorsichtig darin wenden. Die Steaks abdecken und mindestens 30 Minuten, höchstens 2 Stunden, im Kühlschrank marinieren.

Den Thunfisch danach salzen und pfeffern und in einer heissen Grillpfanne von einer Seite solange braten, bis der Fisch bis zur Hälfte der Seite durchgezogen ist. Danach wenden und noch 1-2 Minuten braten. So ist der Thunfisch genau richtig, aussen durchgebraten und innen roh.

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Zubereitung:
Nudeln al dente kochen. Währenddessen die Zitrone aschen, die Schale abreiben und beiseite stellen. Nun den Zitronensaft mit dem Olivenöl, dem geriebenen Parmesan, Pfeffer und Salz zu einer dicken Sauce rühren. Die Nudeln, die Zitronenschale und klein geschnittene Basilikumblätter dazu geben. Alles gut mischen und servieren.

Tipp: Gebratene Garnelen schmecken hervorragend dazu.

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da war doch was …

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Zubereitung:
Kartoffeln waschen und ungeschält 15-20 Min. in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden und in 2 El Öl andünsten. Kreuzkümmel und 1 Prise Zucker kurz mitdünsten, Brühe zugießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in dünnen Scheiben direkt in die heiße Brühe schneiden. 20 Min. durchziehen lassen. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Mais abgießen. Avocado schälen, halbieren, das Fruchtfleisch ca. 1 cm groß würfeln und sofort mit 1 El Limettensaft mischen. 3 El Limettensaft, etwas Salz, Pfeffer und 2 El Öl verrühren. Mit Paprika, Avocado und Mais vorsichtig unter die Kartoffeln mischen und evtl. nachwürzen.

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Zubereitung:
Lachsfilet gut durchkühlen, dann in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Jede Scheibe salzen, dann mit Zitronensaft beträufeln, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln. Die Zutaten nicht vermischen, sondern nacheinander auf den Fisch geben. Die Platte leicht schwenken, so dass alles bedeckt ist. Mit hauchdünnen Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.

Tipp: Den Lachs einfrieren und mit der Schneidemaschine in 1mm dünne Scheiben schneiden und ca. 3-4 Stunden vor dem Servieren anrichten, damt die Scheiben auftauen und durchziehen.

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Alles begann in einer umgebauten Tankstelle in Burlington, Vermont/USA. Dort gründeten die Schulfreunde und überzeugten Hippies Ben Cohen und Jerry Greenfield 1978 die „Ben & Jerry’s Homemade Inc.” Zuvor hatten sie ganze 5 Dollar in einen Fernkurs “Eisherstellung” investiert - nun stand der ersten Eisdiele nichts mehr im Weg. In Burlington wurden die beiden mit ihrem Eis in Kürze bekannt wie bunte Hunde. Kein Wunder bei diesen außergewöhnlichen Geschmacksrichtungen, die Ben und Jerry aus frischer Milch von Vermonter Kühen und leckeren Zutaten täglich neu kreierten. Und in einem Punkt waren sich die beiden Hippies stets einig: Sie wollten ihr Geschäft nicht nur betreiben, um Geld zu verdienen, sondern um sich dabei gut zu fühlen. Denn wie Jerry sagt: „If it’s not fun, why do it?“ Recht hat er!

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Zubereitung:
Die Pilze putzen, nur wenn nötig waschen, dann in lange Scheiben schneiden. Knoblauchzehen pellen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Basilikum waschen, gut trocknen, die Blätter grob hacken. Öl in einer sehr großen Pfanne heiß werden lassen, die Pilze darin von beiden Seiten goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen, Knoblauch dazu geben, vorsichtig mischen, kurz weiter braten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Basilikum dazu geben und sofort servieren, die Pilze sollten zumindest noch lauwarm sein. Baguette dazu reichen.

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Angeblich wird die Mortuacienne-Limonade aus natürlichen Zutaten und nach einem Rezept hergestellt, an dem seit 1921 nur wenig verändert worden ist. Ob das so stimmt?
Stimmen tut aber auf keinem Fall der Preis. 1,39 Euro pro 0,33l-Flasche sind nicht gerade günstig. Mithin: „La Mortuacienne“ gehört zu den Dingen, die wir auch zukünftig gut entbehren können.

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Zubereitung:
Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Knoblauchzehen abziehen, mit 3/4 der Basilikumblätter in einem Mörser zerdrücken. Pinienkerne sowie geriebenen Parmesan hinzufügen und mit zerstoßen. 2 EL Öl, Salz und Pfeffer unterrühren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Hähnchen abbrausen, trocken tupfen und in 8 Stücke teilen. Rundum salzen und pfeffern. Eine Auflaufform mit dem restlichen Öl fetten. Die Hähnchenteile mit dem Pesto bestreichen und in die Form legen. Das Geflügel auf der mittleren Einschubleiste im Ofen ca. 40 Minuten garen, dabei mehrmals wenden. Tomaten für einige Sekunden in kochendes Wasser legen, danach abschrecken, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Übriges Basilikum mit Tomatenwürfel über das Hähnchen geben und servieren.

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Der Fiat 500 von 2007 ist ein Pkw-Modell des italienischen Automobilherstellers Fiat S.p.A.. Er wird der inzwischen eingeführten sogenannten Kleinstwagenklasse zugerechnet, obwohl er deutlich größer ist als sein stilistisches Vorbild, der von 1957 bis 1977 hergestellte Fiat Nuova 500. 2004 wurde auf dem Genfer Auto-Salon eine Retro-Design-Studie namens Fiat Trepiùno vorgestellt. Am 4. Juli 2007 – 50 Jahre nach Vorstellung des Nuova 500 – präsentierte Fiat den Wagen offiziell. Verkaufsbeginn in Deutschland war am 27. Oktober 2007.

Am 19. November 2007 wurde der neue Fiat 500 zum Auto des Jahres 2008 gewählt.

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Zubereitung:
100 g Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen, sofort in 6 ausgebutterte Förmchen gießen. Eigelbe, Eier und restlichen Zucker mit dem Handrührgerät gut verrühren. Milch mit Vanilleschote erhitzen und unter ständigem Rühren in die Eiermischung gießen. 10 Minuten stehen lassen.
Crème in die Förmchen mit dem karamellisierten Zucker füllen, die Förmchen ins Wasserbad stellen. Im Backofen bei 200° (Gas Stufe 3 – 4) 30 Minuten stocken lassen. Kalt stellen. Vor dem Servieren stürzen.

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Die Herstellung von Champagner ist eine Kunst. Dieser Philosophie folgt das traditionsreiche Champagnerhaus Perrier Jouët aus Epernay seit knapp 200 Jahren. Die renommierte Prestige-Cuvée „Belle Epoque“ gehört weltweit zu den Spitzensorten aus der französischen Champagne. Kunst ist auch die außergewöhnliche Gestaltung der berühmten Flasche mit den Anemonenranken aus der Jugendstil-Zeit. Die in sich gedrehten Blütenillustrationen sind unvergängliche Gestaltungselemente, mit denen Perrier Jouët die Exklusivität der Marke „Belle Epoque“ präsentiert. Als hauchdünne Emaille-Schicht sind die in sich gedrehten Blütenillustrationen auf dem Flaschenkorpus aufgebracht. Der französische Glasmachermeister Emil Gallé schuf die dekorative Champagnerflasche vor genau 100 Jahren für Perrier Jouët. Der Jugendstil, der ursprünglich in Frankreich Art Nouveau-Stil oder Belle Epoque genannt wurde, lieferte mit seinen fließenden Formen die schöpferische Inspiration für das außergewöhnliche Kunstwerk. Die Pflanzenwelt war ein beliebtes Motiv für die Inszenierung der romantischen Traumwelten des Jugendstils. Mit der geschwungenen Linienführung und einer Mischung aus orientalischen, barocken und klassizistischen Formen drückt der Stil eine fantasievolle Leichtigkeit aus.

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Zubereitung:
Basilikum waschen, 12 schöne Blättchen für die Dekoration zur Seite legen. Die übrigen Blätter in feine Streifen schneiden und mit dem Ricotta verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Toastscheiben goldbraun rösten, noch warm mit der Basilikumcreme bestreichen. Jeweils eine Scheibe Bresàola zur Rosette drehen und darauf legen. Mit einem Basilikumblatt, einigen gerösteten Pinienkernen und 1/2 Kirschtomate garnieren und sofort servieren.
Statt Ricotta kann Mascarpone oder Philadelphia-Käse verwendet werden.

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Zubereitung:
Auberginen waschen und in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Die Auberginenwürfel mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen. Zwiebeln schälen und würfeln, von den Selleriestangen nur die weiche grüne Mitte verwenden, diese in ca. 2 cm große Stücke schneiden, Oliven halbieren. Auberginenwürfel abspülen und abtrocknen. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen, die Auberginenstücke darin anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Sellerie in die Pfanne geben und anbraten, Tomaten zufügen, die Temperatur reduzieren und 10 Minuten kochen lassen. Auberginenstücke, Oliven und Kapern dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Essig angießen und einige Minuten einkochen lassen. Die Pinienkerne rösten und zufügen. Das Gemüse kalt servieren, es schmeckt am besten, wenn es am Vortag zubereitet wurde.

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Zubereitung:
Eier mit 4 El Wasser und 120 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers 8 Min. weiß-schaumig aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darübersieben und vorsichtig unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von unten 10-12 Min. gold- braun backen. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen und das obere Backpapier vorsichtig abziehen. Boden abkühlen lassen und mit dem unteren Papier auf ein Blech ziehen. Erdbeeren waschen, putzen und 750 g fein würfeln. Sahne steif schlagen. Quark mit 100 g Zucker und Gelatine verrühren. Erdbeerwürfel und Sahne unterheben. Masse auf den Teig streichen und ca. 90 Minuten kalt stellen. Restliche Erdbeeren halbieren, den Kuchen in Stücke schneiden und mit den Erdbeeren belegen.

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wir sind letzte Woche von zwei sehr erlebnisreichen Kochwochen aus San Gimignano zurückgekommen. Inzwischen haben wir die Homepage www.morethancakes.de überarbeitet. In der Rubrik „Bilder“ sind nun Eindrücke dieser Kurse einsehbar. Auf das 2.te Bild der linken Spalte klicken.

Für die noch in diesem Jahr geplanten Kurse vom 2-9. Oktober und vom 9-16. Oktober beginnen nun die Vorbereitungen. Für das Jahr 2011 planen wir bei Interesse Kochkurse in einem anderen Ferienhaus in Umbrien.

Zunächst noch einige Hinweise zu den Oktoberkursen:
Die Bäder des Hauses wurden vollständig renoviert und alle Zimmer wurden neu gestrichen. Einige Fotos sind ebenfalls in der Rubrik „Bilder“ (3.tes von oben klicken) veröffentlicht. In der Woche vom 2-9. Oktober sind noch einige Zimmer frei. Wer Interesse hat und mitfahren möchte, bitte umgehend anmelden.

Geplante Kochkurse 2011 in Umbrien:
Das Ferienhaus liegt in der Nähe von Chiusi unweit des Trasimeno-Sees. Es hat insgesamt 8 Zimmer. Jedes Zimmer hat ein eigenes Bad. Es sind zwei große Küchen und ein großer Speiseraum mit Kaminofen und Kamin vorhanden. Vor dem Haus befindet sich eine Terrasse und Rasenfläche. Dort angrenzend liegt der große Pool zur alleinigen Benutzung. Fotos sind auf der Webseite unter der Rubrik „Bilder“ (4.tes Bild auf der linken Spalte klicken) verfügbar.

Ausflüge werden wir nach Montepulciano, in die Papststadt Pienza, nach Orvieto und an den Trasimeno-See, sowie in die „Schokoladenstadt“ Perugia (Baci, Baci, …) anbieten. Die Termine planen wir vom 4.-11.Juni, vom 11.-18. Juni, vom 11.-18. September und vom 18.-25. September.

Wenn ihr euch dafür interessiert, meldet euch bitte unverbindlich bei uns, damit wir die Planungen weiterführen können. Ggf. kann auch ein anderer Terminwunsch berücksichtigt werden.

Liebe Grüße

Pina und Pippo
Gabi und Lorenz

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Zubereitung
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Langsam 80 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Eiweißmasse glänzt und beim Herausziehen der Rührstäbe Spitzen bildet. Eigelbe mit 70 g Zucker und 1 Prise Salz mindestens 5 Minuten weißcremig rühren. Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen. Eigelbmasse zu der Eiweißmasse geben und
unterheben. Mehl-Kokos-Mischung darübergeben und unterheben. Die Biskuitmasse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen. Auf der mittleren
Schiene des Ofens ca. 25 Minuten backen. Orange auspressen und den Saft mit Kokoslikör verrühren. Biskuitboden nach dem Backen sofort mit der Saft-Likör-Mischung tränken und danach auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Zitronenschale mit einem Küchenmesser sehr dünn abschälen. Die Schale mit Milch und 100 g Zucker aufkochen. Milchreis zufügen und bei geringer Hitze unter Rühren nach Packungsanleitung zubereiten. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Tonkabohne sehr fein über den Milchreis reiben. Zitronenschale entfernen, Gelatine ausdrücken und unter die warme Reismasse rühren, bis sie sich darin aufgelöst hat. Vollständig abkühlen lassen und kalt stellen. Inzwischen die Sahne steif schlagen. Erdbeeren waschen und putzen. 400 g Erdbeeren
quer in Scheiben schneiden, den Rest längs halbieren. Den Biskuitboden mit einem großen Sägemesser quer halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Sahne vorsichtig unter den Milchreis heben. 1/3 der Milchreiscreme auf den Boden geben und gleichmäßig verteilen. Erdbeerscheiben darauflegen. 1/3 der Milchreiscreme auf den Erdbeeren verteilen. Übrigen Boden darauflegen. Restliche Creme darübergeben. Erdbeerhälften darauf anrichten. Torte mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit einem schmalen Messer am inneren Tortenrand entlangschneiden, Tortenring
entfernen. Erdbeeraufstrich glatt rühren und in einen Gefrierbeutel geben. Äußerste Spitze abschneiden und den Aufstrich über den Erdbeeren verteilen. Mit einigen Minzeblättchen verzieren.

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Zubereitung:
Aus allen Zutaten einen Mürbeteig kneten, dabei so viel Weißwein zugeben, dass ein fester, glatter Teig entsteht. In Folie wickeln und mindestens eine Stunde ruhen lassen. Den Rhabarber putzen und in ca. 4cm lange Stücke schneiden. Mit etwas Wasser und einer Prise Zucker zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Einige Stücke herausnehmen und für die Dekoration beiseite stellen. Den Rest offen weiterkochen, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Den Rhabarber pürieren und abkühlen lassen. Den Quark mit der Stärke und den Eigelben glattrühren. Den Teig in einer Springform verteilen und etwas Parmesan auf dem Teigboden verteilen. Den Rest mit Gruyere und Rhabarberpüree unter die Quarkmasse mischen, würzen und die steifgeschlagenen Eiweiße sorgfältig unter die Masse ziehen. Auf dem Teigboden verteilen, glatt streichen und die beiseitegelegten Rhabarberstücke darauf verteilen. Ca. 45 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 °C vorgeheizten Ofens backen. Weitere 5 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ruhen lassen.

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Zubereitung:
Mozzarellakugeln im Sieb abtropfen lassen, Cocktailtomaten waschen, trocken tupfen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, 8 Blättchen für die Spieße beiseitelegen. Eschalotten abziehen, fein würfeln, in Butter glasig anschwitzen. Gemüsebrühe angießen, aufkochen, ca. 3 Min. offen köcheln lassen. Sahne zugießen, nochmals aufkochen lassen, vom Herd ziehen. Basilikum, Pesto zugeben, Suppe mit dem Pürierstab kurz aufschäumen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Mozarella, Cocktailtomaten, restliches Basilikum im Wechsel auf Holzspieße stecken. Basilikumschaumsuppe in Gläser füllen, mit Mozzarella-Tomatenspießen servieren.

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Zubereitung:
Das Wasser mit Hefe und Salz in eine Schüssel geben. Hefe und Salz mit leichtem Handdruck verrühren, bis alles im Wasser aufgelöst ist. Mehl dazugeben und das Ganze mit einem Handrührgerät zu einem glatten und weichen Teig kneten. Das Öl dazugeben und weiterkneten, bis das Öl in den Teig eingezogen ist. Schüssel zu-decken und stehen lassen, bis der Teig das doppelte Volumen erreicht hat. Ein Backblech mit Backpapier belegen, mit Öl bestreichen und den Teig mit den Händen darauf ausstreichen, 10 – 15 Minuten stehen lassen. Die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Teig verteilen, dann die Oliven darauf verteilen und alles mit reichlich Olivenöl beträufeln. 20 – 30 Minuten bei 200° backen.

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Zubereitung:
Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze goldbraun rösten, dann abkühlen lassen. Schalotten abziehen und in feine Scheiben schneiden. Aus Balsamicoessig, Schalotten, Salz, Pfeffer und Olivenöl eine Salatsauce rühren. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen und auf vier Tellern anrichten. Tomaten waschen, halbieren und auf den Rucola geben. Mit einem Kartoffelschäler vom Parmesan Späne abhobeln und auf den Salaten verteilen. Mit Sauce überziehen, die gerösteten Pinienkerne und die frischen Pistazien darüber streuen.

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Zubereitung:
Erdbeeren putzen und klein schneiden. 80 g Zucker, Wein, 300 ml Wasser, 500 g Erdbeeren, Zitronensaft und Minze aufkochen, dann abkühlen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen. Erdbeeren nicht auspressen, sonst wird die Suppe trüb. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 ml Erdbeersuppe erwärmen, darin die Gelatine auflösen, unter die restliche Suppe mischen, Suppe kalt stellen. Sahne steif schlagen. Eiweiße steif schlagen, dabei 50 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Quark, Vanillemark und Zitronenschale verrühren. Sahne und Eischnee unterheben. Quarkmasse 3 Stunden kalt stellen. Suppe in Teller verteilen. Einen Löffel in heißes Wasser tauchen und Nocken aus dem Quarkschaum stechen und in die Suppe setzen. Mit
Zitronenmelissenblättern und übrigen Erdbeeren verzieren.

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Für die Oktoberkurse vom 2-9. und vom 9-16. sind noch Plätze verfügbar. Bitte anrufen (069/61994454) oder Mail an Lorenz_Himer@web.de.

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Zubereitung:
Nudeln al dente kochen.
Petersilie und Dill waschen, trocknen, Petersilienblättchen grob schneiden, Dill fein schneiden. Knoblauchzehe schälen. Limette heiß waschen, schälen, Schale in feine Streifen schneiden. Den Saft auspressen und durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Knoblauch dazu pressen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Schneebesen kräftig verschlagen, dabei langsam das Olivenöl dazulaufen lassen. Petersilie und Dill unterrühren. Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und mit der Sauce rasch vermischen. Zum Servieren mit Parmesan bestreuen und mit den Schalenstreifen garnieren.

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Suppe:
800 g weißer Spargel
50 g Butter
Zucker
50 g Schalotten
250 ml Schlagsahne
Pfeffer
Muskat

Einlage:
15 g getrocknete Morcheln
1 kleine Schalotte
150 g Baguette (in 8 dünnen Scheiben)
15 g Butter
1 Hand voll grob gezupfte Kerbelblätter
4 Tl Zitronenolivenöl

Zubereitung:
Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden in 1,2 l Wasser mit Salz und 1 Prise Zucker aufkochen. 15 Minuten ziehen lassen, dann die Schalen mit einer Schaumkelle entfernen. Inzwischen Spargel bis auf die Köpfe grob zerkleinern. Schalotten fein würfeln. Spargel, bis auf die Köpfe, und Schalotten in der Butter in einem Topf ohne Farbe andünsten. Mit 1 l Spargelwasser auffüllen. Sahne zugießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Offen ca. 20 Minuten kochen lassen. Die Suppe in einer Küchenmaschine sehr gut durchmixen und warm halten. Morcheln in 150 ml lauwarmem Wasser einweichen. Schalotte fein würfeln. Baguettescheiben unter demMorcheln gut ausdrücken, Wasser auffangen. Morcheln gründlich waschen, ausdrücken und fein schneiden. Morcheln und Schalotten in der Butter andünsten. Morchelwasser durch ein feines Sieb zugießen und alles offen sehr stark einkochen lassen. Morchelmasse salzen und auf die Baguettescheiben verteilen. Suppe mit den Spargelköpfen einmal aufkochen, 5 Minuten ziehen lassen. Auf 4 Teller verteilen. Morchelcrostini in die Suppe legen, mit Kerbel bestreuen und mit Zitronenöl beträufeln. (aus Essen & Trinken)

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Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Gratinform (ca. 30 x 25 cm) mit 2 El Olivenöl einfetten. Kartoffeln schälen, in sehr dünne Scheiben hobeln. Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden. Beides mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Sahne vermengen und in die Form füllen. Kartoffeln auf der 2. Schiene von unten ca. 45 Minuten backen. Kapernäpfel entstielen und halbieren. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Mozzarella klein zupfen. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Ca. 10 Minuten vor Garzeitende des Gratins weißen Spargel in wenig kochendes Salzwasser geben und ca. 7 Minuten garen, grünen Spargel nach 3-4 Minuten dazugeben. Den Spargel abgießen und gut abtropfen lassen. Spargel längs halbieren und auf das Gratin legen. Kapernäpfel, Tomaten und Mozzarella darüber verteilen, mit Pfeffer würzen. Das Gratin etwa 2-3 Minuten unter dem Ofengrill leicht überbacken. Mit zerzupften Basilikumblättern bestreuen. (aus Essen & Trinken)

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Zubereitung:
Den Rhabarber putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Marzipan mit einer Vierkantreibe grob raspeln. Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers sehr cremig rühren. Eier einzeln gut unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Gehackte Mandeln unterheben. Den Teig auf ein gefettetes Backblech (40 x 30 cm) streichen und den Rhabarber darauf verteilen. Marzipan darüberstreuen. Im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene ca. 30 Min. goldgelb backen. (aus Essen & Trinken)

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Vermentino
Sie ist eine typisch frisch-fruchtige Mittelmeer-Rebssorte, die meist kurzlebige, frische Sommerweine hervorbringt.

Trebbiano
Diese Rebsorte ist die in Frankreich am häufigsten angebaute Weißweinrebe. Man findet ihren Namen nur selten auf einem Etikett, ihr Wein speist aber die Destillen von Cognac und Armagnac. In Südfrankreich wird sie oft als Verschnittanteil im Weißwein eingesetzt.

Albarola
Albarola ist eine weiße Rebsorte. Sie heißt auch Erbarola, Calcatella oder Bianchette und wird in Italien in Ligurien (Provinz Genua und Provinz La Spezia), in der Toskana (Provinz Massa-Carrara) und in Sizilien angebaut.

Ansonica
Die weiße Rebsorte Ansonica ist eine sizilianische Sorte mit leicht nussigem Aroma, die dort im allgemeinen unter dem Namen Insolia firmiert. Im Westen von Sizilien wird sie neben den Sorten Catarratto Bianco comune und Catarratto Bianco lucido als Bestandteil in trockenen Weißweinen und dem Marsala verwendet. Dabei verleiht sie den Weinen ein intensiveres Aroma. Die Sorte ergibt strohgelbe, blassfarbige Weine, die auch als Grundprodukt zur Herstellung von Vermouth verwendet werden. Sie wird auch in der Toskana und auf der Insel Elba angebaut.

Canaiolo Bianco
Canaiolo Bianco ist eine autochthone weiße Rebsorte in Italien. Sie wird in den toskanischen Provinzen Florenz, Pistoia, Perugia, Terni, Viterbo, Grosseto und Pisa sowie (unter dem Namen Drupeggio) in der Region Umbrien angebaut. Die Sorte ist stark im Rückgang begriffen. Die spätreifend Sorte ist recht wuchskräftig und ergibt gute Erträge. Der gelb-grünliche Wein wird fast ausschließlich als Verschnittpartner, häufig mit dem Trebbiano, verwendet, zum Beispiel im Orvieto oder dem Carmignano. Die Sorte scheint häufig mit dem Vermentino verwechselt zu werden. Es gibt auch eine rote Rebsorte namens Canaiolo nero.

Vernaccia di San Gimignano
Vernaccia di San Gimignano ist ein italienischer Weißwein aus der Gemeinde San Gimignano in der Provinz Siena, Toskana. Der Wein wird zu 90 - 100% aus der Rebsorte Vernaccia gekeltert und hat seit 3. März 1966 als erster italienischer Wein den Status einer DOC. Mittlerweile wurde dem Vernaccia di San Gimignano am 9. Juli 1993 der Status einer DOCG verliehen. 210 Winzer bearbeiten die 660 ha zugelassenen Rebflächen und erzeugen im Mittel 38.890 hl Weißwein. Beim Winzer reift der Wein 6 - 12 Monate in unterschiedlichen Tanks bevor er vermarktet wird. Ab 1 Jahr Reifung und einem Alkoholgehalt von mehr als 11,5 ° kann der Wein die Qualitätsbezeichnung Riserva tragen. Der Wein sollte in seiner Jugend genossen werden.

Farbe: blasses goldgelb
Duft: fein und elegant, mit Nuancen von Mandelblüten und Feuerstein.
Alkoholgehalt: 11 - 13 Volumenprozent
Gesamtsäure: 5 - 6,5 Promille
Trinktemperatur: ca. 8 - 10°C

Fortsetzung folgt … Teil 4: DOCG Weine der Toskana

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Zubereitung:
Weißbrotscheiben halbieren, den Mozzarella in Scheiben und die Sardellenfilets in kleine Stückchen schneiden. Von den Tomaten die Stängelansätze entfernen und quer zur Blüte in Scheiben schneiden.
Jede Weißbrothälfte mit Butter bestreichen und jeweils 5 – 6 Sardellenstückchen darauf verteilen, darauf jeweils eine Mozzarellascheibe legen und mit Tomaten-scheiben bedecken. Die Tomaten mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und mit 2 Tropfen Olivenöl beträufeln. Auf ein gut gefettetes Backblech setzen, in den vorgeheizten Backofen schieben und bei starker Hitze in etwa 10 Minuten knusprig backen.

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• Ansatzprotokoll
• Gärprotokoll
• Gärunterbrechungsmassnahmen
• Brennprotokoll
• Verdünnungsprotokoll

Die Bedienerführung ist kinderleicht und erfolgt mit ausführlichen Kommentaren.

Weitere Details und ein Excel Sheet mit vielen Rezepten bei www.schnapsbrennen.info

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Sangiovese
Sie ist die große Rebsorte Italiens. Mit über 100 000 Hektar nimmt sie mehr als 10 % der Rebfläche Italiens ein. Ihre Weine enthalten sehr viel Tannin und Säure, aber relativ wenig Farbe. Gut gereift schmecken die Weine nach Pflaume. Sie bildet die Grundlage vieler Weine der Toskana, so ist Sie die einzige für Brunello di Montalcino zugelassenen Rebsorte. Ferner ist sie wichtiger Bestandteil vieler Supertoskaner.

Canaiolo Nero
Canaiolo Nero oder einfach nur Canaiolo ist eine alte rote Rebsorte aus Italien. Ihr Anbau beschränkt sich auf Mittelitalien und Sardinien. Als Bestandteil des Chianti ist die Sorte vor allem in der Toskana verbreitet. Weniger häufig ist sie in anderen mittelitalienischen Weinbaugebieten zu finden, so in der Emilia-Romagna und in Umbrien.

Colorino
Die rote Rebsorte Colorino wird in kleinen Mengen in allen Provinzen der Toskana sowie in der Provinz Terni in der Region Umbrien kultiviert. Der Name sowie einige Synonyme weisen darauf hin, dass der aus den fleischigen, dunkelroten Trauben gekelterte dunkle und tanninreiche Wein über eine beachtliche Farbkraft verfügt und der Wein somit auch als Deckwein eingesetzt werden kann. Der Saft der Traube hingegen ist im Gegensatz zu sogenannten Färbertrauben völlig farblos.

Prugnolo Gentile
Die rote Rebsorte ist ein Klon bzw. eine spezielle Varietät der roten Rebsorte Sangiovese und wurde am Anfang des 18. Jh. als Quelle für den als Vino Nobile bezeichneten heutigen DOCG-Rotwein bekannt. In Montepulciano wird sie sie auch vorwiegend kultiviert. Es ist noch nicht genau geklärt, zu welcher der zwei Sangiovese-Familien die Sorte zählt (Grosso wie angenommen oder Piccolo). Der daraus gekelterte Wein unterscheidet sich durch Gerbstoff-Reichtum stark von anderen Sangiovese-Varietäten. Häufig wird die Prugnolo mit der nicht mit ihr verwandten Montepulciano d´Abruzzo verwechselt.

Fortsetzung folgt … Teil 3: Weisse Rebsorten der Toskana

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Weintankstelle

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Weitere Details und ein Excel Sheet mit vielen Rezepten bei www.schnapsbrennen.info

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Wir empfehlen zum Parken das Parcheggio il Campo in der Via di Fontanella. Dieses und weitere Parkhäuser finden sie bei www.sienaparcheggi.com.

Fahren Sie dazu auf der 4 spurigen Schnellstraße (Florenz nach Siena) bis zur Ausfahrt Siena Süd und folgen Sie der Beschilderung nach dem Parcheggio il Campo.

Man kommt nicht umhin, diesen sehenswerten Platz als erstes zu besuchen. Vom Parkhaus sind es nur wenige Minuten hierhin. Das Pflaster besteht aus roten Backsteinen, die im Fischgrätmuster angeordnet sind und von weißen Travertinstreifen unterteilt werden. Sehenswert ist auch der im Jahre 1412 von Jacopo della Quercia entworfene Brunnen. Vielfach wird Il Campo mit den Cafes, den Trattorien und dem Treiben der Menschen als der schönste Platz Italiens bezeichnet.

Auch findet hier jedes Jahr wie schon seit dem 11.Jahrhundert im Juli und August der Palio statt. Die Senesen sind in den zwei Tagen dieses Pferderennens voller ängstlicher Erwartungen und unruhiger Hoffnungen, die sich zu höchster Spannung verdichten. Der Gewinn des Palio bedeutet höchstes Glück und Anerkennung für den Stadtteil des Siegerpferdes. Anderseits ist die Niederlage ein großes Unglück.

Zum großen Teil hat sich Siena ihr mittelalterliches Aussehen weitestgehend bewahrt. Deutlich wird dies in erster Linie an den schmalen Gassen, verträumten Plätzen, den zierlichen Bögen und den signifikanten Fassaden.

Große Adelspaläste und noble Geschäfte finden sich an den drei Hauptstraßen, die sich auf den Höhenrücken sternförmig bis zur Piazza del Campo hinziehen. Die Innenstadt Sienas ist autofrei und lädt daher zum Flanieren und Shoppen ein.

Cafe Nannini

Dom von Siena

Marmorfussboden

Neben einer Vielzahl von aussergewöhnlichen Kunstgegenständen, wie die Gruppe der «Drei Grazien», eine aus dem 4. Jahrhundert stammende Nachbildung des griechischen Originals aus hellenischer Zeit, besteht das Meisterwerk der Basilika aber in dem marmornen Fußboden, den Graffito und zum Teil sogar eingelegte bildliche Darstellungen schmecken. Er setzt sich aus 56 Feldern mit der Darstellungen biblischer Szenen, Sibyllen, Tugenden und verschiedenen geschichtlichen Szenen zusammen.

Wer Zeit mitbringt und dem hektischen Treiben der Innenstadt entfliehen möchte, der geht zum Park Passegio della Lizza mit einem Garibaldi-Denkmal. Dieser befindet sich nördlich der Kirche San Domenico. An seinem westlichen Ende befindet sich der Eingang zum ehemaligen Forte di Santa Barbara das im Jahre 1560 von Herzog Cosimo I als Festung erbaut wurde. Von hier aus hat man einen herrlichen Ausblick auf die gegenüber liegende Altstadt.

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Zubereitung:
Basilikum waschen, 12 schöne Blättchen für die Dekoration zur Seite legen. Die übrigen Blätter in feine Streifen schneiden und mit dem Ricotta verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Toast-scheiben goldbraun rösten, noch warm mit der Basilikumcreme bestreichen. Jeweils eine Scheibe Bresàola zur Rosette drehen und darauf legen. Mit einem Basilikum-blatt, einigen gerösteten Pinienkernen und 1/2 Kirschtomate garnieren und sofort servieren. Statt Ricotta kann Mascarpone oder Philadelphia-Käse verwendet werden.

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Für den Strudelteig:
300 g Mehl
150 g Butter
Salz

Zubereitung:
Aus Mehl, weicher Butter, 2 EL Wasser und 1 Prise Salz auf einer glatten Arbeitsfläche einen weichen Teig bereiten. Lauch putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trockenschütteln, Blätter von den Stängeln zupfen und im Mixer pürieren. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Spargel waschen, schälen, die Köpfe und das harte Ende abschneiden, Spargelköpfe zur Seite legen. Stangen 4 – 5 Min. dampfgaren, heraus nehmen und in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, den Lauch darin goldgelb schmoren. Spargel-stücke, pürierte Kräuter, den Käse und das Ei dazugeben und alles vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargelköpfe in Butter al dente schmoren, mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig unterrühren.
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, die Spargelmischung längs auf 2/3 der Fläche geben und aufrollen. Den Strudel auf ein gebuttertes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im Backofen bei 180° etwa 30 Min. backen.

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Die Länge dieser Phasen ist je nach Art des verwendeten Rohstoffes verschieden. Diese müssen daher individuell unter Zuhilfenahme eines Geschmacksprofils bestimmt werden. Die zeitliche Komponente spielt hierbei keine Rolle. Der gesamte Brennvorgang bei einer 2l Anlage dauert etwa 30-40 Minuten. Für das Geschmacksprofil stellen wir kleine Gläschen bereit und füllen eines nach dem anderen mit dem herausrinnenden Destillat. Beim Brennen einer gefilterten Fruchtmaische mit etwa 13-14% vol Alkohol erhalten wir beim Brennen einen mittleren Alkoholgehalt von etwa 62% vol.

Weitere Details und ein Excel Sheet mit vielen Rezepten bei www.schnapsbrennen.info

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Zubereitung:
Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden, Pfefferschote in Stückchen schneiden. Tomaten halbieren. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Knoblauch und Pfefferschote darin goldbraun braten. Die Tomaten hinzufügen, 5 Min. bei starker Hitze kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser in 8 – 10 Minuten al dente kochen, dabei immer wieder mit einer Holzgabel umrühren, damit sie nicht aneinander kleben. Die garen Spaghetti mit der Holzgabel aus dem Wasser nehmen und sofort in die Pfanne zur Sauce geben. Evtl. etwas Nudelwasser hinzufügen und alles gut vermischen. Mit klein geschnittenen Basilikumblättern bestreut servieren. Nach Belieben geriebenen Parmesankäse dazu reichen.

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Zum Filtrieren benutzt man ein Glasfasergitter mit der Maschenweite von etwa 1 mm. Aus diesem Material erstellen wir uns einen Filtersack und nähen diesen um einen Ring, der den gleichen Durchmesser wie die Öffnung des Maischefasses hat. Dieser Filtersack wird nun in das Maischefass gehängt. Der flüssige Teil der Maische tropft nun langsam in etwa 2 Tagen durch.

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Arti e Mestieri in Oltrarno:
Etwa siebzig Handwerker und Künstler der Viertel San Frediano und Santo Spirito stellen an jedem zweiten Sonntag im Monat ihre Waren auf der Piazza S. Spirito aus. Preiswerte Trattorien ringsum.

Mercato Centrale:
Die große, 1784 errichtete Markthalle in der Via dell’Ariento - ein wahres Eldorado für kulinarische Genießer - »… ist der herrlichste Anblick, den nur ein Mensch finden kann«, schrieb schon Heinrich Heine 1828. Mo-Sa 7-14, im Winter Sa auch 16-20 Uhr.

Mercato delle Cascine:
Der größte Wochenmarkt in Florenz findet dienstags im Park der Cascine in der Viae Lincoln - zu ereichen mit Buslinie 16 - entlang des Arno statt. Auf einer Länge von zwei Kilometern wird alles angeboten, was das Herz begehrt - und selbst mit schmalem Geldbeutel kann man sich hier noch eine Freude machen! Di 7.30 bis 14 Uhr.

Mercato delle Pulci:
Der größte Flohmarkt der Stadt auf der Piazza dei Ciompi. Kleintrödel und alte Möbel zum Stöbern und Kaufen. Mo-Sa und letzter So im Monat 9-13 und 16-19 Uhr.

Mercato del Porcellino:
Strohartikel, Tischdecken und vielerlei Tand erhalten Sie in der Loggia del Mercato Nuovo, Via Por S. Maria, aus dem 16. Jh. Di-Sa 8-19 Uhr.

Mercato San Lorenzo:
Kleidung und vieles anderes wie Mode, aber auch Geschenkartikel, Keramik und Wollwaren auf einem großen Markt entlang der Kirche San Lorenzo und der anschließenden Via dell’Ariento. Di-Sa 8-19 Uhr.

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Traubensorte: Sangiovese Grosso 100%
Farbe: Lebhaftes Rubinrot
Bukett: Ausgeprägt, nach Himbeerkonfitüre und Veilchen sowie mit Anklängen von Gewürzen
Geschmack: Vollmundig, klar und harmonisch mit elegantem Nachhall von Brombeeren und Mandeln, der lange am Gaumen verbleibt
Serviertemperatur: Bei Raumtemperatur servieren (18-19°C).
Lagerung: Der Wein kann 6 - 7 Jahre gelagert werden, liegend, an einem kühlen Ort.

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Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Mehl einrühren und anschwitzen, die Tomaten dazugeben und 15 – 20 Minuten leise kochen lassen. Dann die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Cognac abschmecken. Die Krabben und die vorgekochten Erbsen in die Suppe geben. Die Sahne leicht aufschlagen. Die Suppe vom Herd nehmen, in die Teller geben, jeden Teller Suppe mit 1 TL geschlagener Sahne und einem Blättchen Basilikum garnieren.

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Florenz: siehe seperater Blog (folgt in den nächsten Tagen)
Siena: täglich auf der Piazza del Mercato, Mittwochs auf der Piazza La Lizza
Colle di Val d’Elsa: Freitags um die Via Usimbardi
San Gimignano: Donnerstags auf der Piazza della Cisterna
Certaldo: Mittwochs auf Viale Matteotti, Unterstadt
Greve: Samstags auf dem Hauptplatz (Piazza Matteotti)
Castellina in Chianti: Samstags im alten Ortskern

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Name: Cala Silente
Rebsorte: 100% Vermentino
Farbe: strohgelb mit glänzenden grüngoldenen Funken
Bouquet: komplex und intensiv, mit einer Spur nach Apfel, Pfirsich und Zitrusfrüchten
Klassifizierung: Vermentino di Sardegna DOC
Hersteller: Cantina Sociale Santadi
Serviertemperatur: 10° - 12°
Vol.: 14 %

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Zuerst waren wir aufgrund der gezeigten Leistung und des Spielverlaufes sehr enttäuscht, aber nach einem Äppelwoi müssen wir erkennen, dass wir eine sehr erfolgreiche Saison gespielt haben. Sicher, in den letzten 3 Spieltagen wurde der 8. Tabellenplatz leichtfertig verspielt, aber wir haben erstmals seit der Funkel-Ära wieder eine Eintracht erlebt, die an manchen Tagen den Top-Mannschaften nicht nur Paroli bieten, sondern wir sie auch besiegen konnten. Und wir haben keine Schulden! Der Kurs von Bruchhagen mag zwar bei Vielen nicht ankommen, aber er ist konsequent. Schulden bedeutet die Zukunft des Vereins aufs Spiel setzen. Wir unterstützen den Weg der kleinen Schritte. Nur so setzen wir uns im Mittelfeld fest und können uns Saison für Saison nach oben arbeiten. In der Saison 2010/2011 wird die Eintracht Dank Skibbe wieder angreifen. Das Ziel muss 48-50 Punkte und Platz 9 - 7 sein.

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Um vom Piazzale Michelangelo in die Stadt zu gelangen, gibt es grundsätzlich 3 Möglichkeiten: zu Fuß über das alte Stadttor Porta San Miniato zur Arnobrücke Ponte Vecchio, mit der Buslinie 12 oder 13 in die Innenstadt oder mit dem Auto.

Das umfassende Busnetz kann man im Internet: www.ataf.net erkunden. Fahrkarten sind in Tabakläden (mit einem T für tabacchi gekennzeichnet), den meisten Cafe-Bars und an Fahrkartenautomaten erhältlich. Busfahrkarten sind 60 Minuten gültig, ermöglichen dem Fahrgast umzusteigen oder auch innerhalb der Stunde wieder zurückzufahren. Fahrkarten müssen im Bus abgestempelt werden.

Mit dem Auto fahren Sie die Via Michelangelo weiter in die Innenstadt. Nachdem man eine Brücke über den Arno überquert hat, befindet sich auf der nahegelegenen Piazza Annigoni das Parcheggio S. Ambrogio, siehe auch www.firenzeparcheggi.it.

Ponte Vecchio

Der Ponte Vecchio (ital. für Alte Brücke) ist die älteste Brücke über den Arno in der italienischen Stadt Florenz. Das Bauwerk gilt als eine der ältesten Segmentbogenbrücken der Welt. Schon zu etruskischer Zeit existierte hier ein Flussübergang. Nachdem im Jahre 1333 ein Hochwasser eine an derselben Stelle stehende Holzbrücke zerstört hatte, wurde in zwölfjähriger Bauzeit die heutige Brücke aus Stein errichtet. Seitlich entlang der Brücke befinden sich seit dem Jahre 1345 lückenlos aneinandergereiht kleine Läden mit zur Brücke hin gerichtetem Eingang, deren rückwärtiger Teil jeweils einem Balkon ähnlich die eigentliche Brücke überragt. Lediglich in der Mitte der Brücke ermöglichen auf jeder Brückenseite drei Arkadenbögen dem Passanten einen Blick auf den Arno. Ursprünglich waren auf der Brücke hauptsächlich Schlachter und Gerber ansässig. Die Schlachter warfen ihre stinkenden Abfälle in den Arno, die Gerber wuschen ihre Stoffe, die zuvor mit Pferdeurin gegerbt wurden. Im Jahre 1593 wurden diese jedoch per Dekret durch Goldschmiede ersetzt, die sich noch heute zahlreich in den kleinen Läden auf der Brücke befinden.

Die meisten Besucher der Stadt lassen es sich nicht nehmen, einen Spaziergang über den berühmten Ponte Vecchio zu unternehmen und entsprechend voll ist es meistens auf der Brücke. Der Ponte Vecchio ist heute eine der meistbesuchten Sehenswürdigkeiten in Florenz und durch unzählige Abbildungen auf Kalendern, in Reiseführern und auf Souvenirs aller Art, eine der bekanntesten Brücken der ganzen Welt. Wegen seines romantischen Erscheinungsbildes war der Ponte Vecchio auch schon immer ein beliebter Treffpunkt für Verliebte, die sich hier von der besonderen Atmosphäre auf der Brücke verzaubern ließen. Seit einigen Jahren wird in diesem Zusammenhang ein neuer Trend beobachtet, der offensichtlich immer mehr Nachahmer findet. Die Liebespaare kaufen sich Vorhängeschlösser, in die sie ihre Namen eingravieren lassen oder die sie mit einem wasserfesten Stift beschriften. Dann befestigen sie das Schloss an einer beliebigen Stelle auf der Brücke, z.B. einem Geländer oder einem Eisenring, von der man es nicht so leicht wieder entfernen kann. Dies soll die ewige Verbundenheit der Partner symbolisieren und eine endlose Dauer der Liebe garantieren. Gemeinsam wirft man dann den Schlüssel in den Arno, um jede Chance auf ein Öffnen des Schlosses für immer zunichte zu machen. Obwohl die Stadtverwaltung die Schlösser von Zeit zu Zeit beseitigen lässt, ist die Brücke an den unglaublichsten Stellen über und über mit Vorhängeschlössern verziert.

Schlösser der Liebespaare

Der Florentiner Dom (Santa Maria del Fiore) ist, bezogen auf die Länge des Längsschiffs, nach dem Petersdom im Vatikan, Saint Paul’s Cathedral in London und dem Mailänder Dom die viertgrößte Kirche in Europa. Seine Abmessungen betragen 153 Meter in der Länge und 38 in der Breite, während das Fundament der Kuppel 90 Meter breit ist. Die Gewölbehöhe bemisst sich auf 23 Meter. Im Inneren der Kuppel beträgt die lichte Höhe vom Boden bis zur Spitze 90 Meter. Außen ist sie mit Laterne mehr als 114 Meter hoch. Die Bauzeit begann im Jahre 1298 und endete erst 1379, die Fassade wurde sogar erst 1887 fertiggestellt.

Im Innenraum sind einige hochbedeutende Kunstwerke zu sehen, allen voran, auf der linken Wand, die beiden abgelösten Fresken, auf denen die Reitermonumente der Feldherren Giovanni Acuto und Niccolö da Tolentino dargestellt sind, die von Paolo Uccello im Jahre 1436 bzw. von Andrea del Castagno im Jahre 1456 geschaffen wurden. Ebenfalls Paolo Uccello zu verdanken ist der Freskenschmuck der Uhr auf der Innenseite der Fassade, mit vier kräftigen teste di Santi (Heiligenköpfen). Von den Skulpturen, die für den Dom angefertigt wurden sind noch die Lunette (Lünetten) von Luca della Robbia über den Sakristeientoren der Messen zu sehen. Beachtung verdienen auch die herrlichen Kirchenfenster, die großteils zwischen 1434 und 1455 nach Entwürfen bedeutender Künstler gefertigt wurden; ferner die Intarsien (Einlegearbeiten) an den Schränken der Sakristei. Die Innenwand der Kuppel erhielt ihren Freskenschmuck mit einem großen Giudizio Universale (Jüngsten Gericht). Mindestens ebenso charakteristisch für das Stadtbild von Florenz wie der “Cupolone” (riesige Kuppel) von Brunelleschi ist der Glockenturm, der weltweit als “Campanile di Giotto” bekannt ist. Von dem großen Maler und Architekten Giotto stammte nämlich der Entwurf, auch wenn bei seinem Tode (1337) erst der unterste Abschnitt abgeschlossen war.

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Zubereitung:
Das Schwarzbrot im Backofen bei 180 Grad rösten. Mit einer Knoblauchzehe abreiben. Mit klein geschnittenen Tomaten, den Mozzarellakugeln und Basilikumblättern belegen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und servieren.

Tipp: Sie können auch die eingelegten Mozzarellakügelchen verwenden.

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Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Behälter geben und vermischen. Anschließend mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Innerhalb von 3 Tagen verzehren. Lecker!

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Die anschließende geplante Siegesfeier fand aber trotzdem statt. Mit der Leistung der Mannschaft sind wir schon jetzt sehr zufrieden. Endlich ein Jahr ohne Abstiegssorgen.

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Zutaten für die Buttercreme:
2 Eiweiss
100 g Zucker
170 g weiche Butter
Mark von einer Vanilleschote
1 EL Pfirsichlikör

Zubereitung der Buttercreme:
Zucker und Eiweiss über dem Wasserbad auf kleiner Stufe langsam, kontinuierlich aufschlagen, bis die Masse heiss ist. Ca. 3 Minuten. Der Zucker muss komplett aufgelöst sein. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und auf höchster Stufe zu einer dicken glänzenden Merenguemasse schlagen. Ca. 5 Minuten. Auf Rührwerk wechseln und Stück für Stück die weiche Butter dazugeben und vermengen bis eine weiche Masse entsteht. Vanillemark und Likör dazugeben und mit dem Spachtel darunterziehen. Falls gewünscht, mit etwas Lebensmittelfarbe färben. Diese Buttercreme kann im Kühlschrank 1 Woche oder im Gefrierer 1 Monat aufbewahrt werden. Macarons sollte man erst bei Bedarf füllen. Einmal gefüllt, sollten sie in den nächsten 3 Tagen verköstigt werden. Falls die Buttercreme aus dem Kühlschrank kommt, etwa eine halbe Stunde weich werden lassen und nochmals durchrühren. Masse in den Dressiersack mit der runden Tülle geben. Macaron-Schalen nach Grösse sortieren. Auf eine Hälfte der Macarons Buttercreme geben und mit der anderen Hälfte zusammenkleben.

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Zutaten für ca 40 Macaronhälften:
90 g Eiweiss (3 Eier)
1 Prise Salz
30 g Kristallzucker
200 g Puderzucker
110g gemahlene Mandeln
orange Lebensmittelfarbe in Pulverform (gibt es hier)

Notwendige Küchengeräte:
Mixer
Mixbecher
kleine Schüssel
Blitzhacker (zum gemahlene Mandeln feiner mahlen)
feines Sieb
Spachtel
digitale Küchenwaage
Dressiersack mit einfacher runder Tülle
3 Backbleche
Blechrein für Backbleche oder Silikonmatten

Bevor es nun losgeht, unbedingt die Videos der Profis anschauen:

Fortsetzung folgt …

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Zubereitung
Biskuit:
Ofen auf 240 °C vorheizen. Das Eiweiss von 3 Eiern zusammen mit einer Prise Salz steif schlagen. Dann den Zucker in 2 Etappen darunter schlagen. Die 3 Eigelb unter die Masse ziehen. Ein Backblech mit einem Backtrennpapier belegen und die Masse darauf ausstreichen. Während ca. 5 min in der Mitte des Ofens backen. Den Bisquit dann zusammen mit dem Backtrennpapier auf den Tisch heben, mit dem Blech zudecken und auskühlen lassen.

Crème:
Vanillestengel halbieren und die Stücke dann der Länge nach aufschlitzen. In eine Pfanne geben und die Milch, die Maisstärke das Ei die 3 Eigelb und den Zucker beigeben und mit einem Schwingbesen gut vermischen. Dann unter ständigem Rühren bis knapp vor das Kochen bringen. Die Pfanne vom Herd nehmen und noch einige Zeit weiter rühren. Die Crème zur Entfernung der Vanillestengel dann durch ein Sieb giessen und an einen kühlen Ort stellen.

Schokoladefüllung:
Die Schokolade zerkleinert in eine Schüssel geben. Wasser und Rum zugeben und die Schokolade in einem nicht zu heissen Wasserbad in der Schüssel schmelzen lassen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist glatt rühren und leicht auskühlen lassen. Dann den Rahm steif schlagen und darunter ziehen.

Meringuemasse:
Das Eiweiss zusammen mit dem Salz steif schlagen. Den Zucker beifügen und die Masse weiter schlagen, bis sie glänzt.

Füllen der Form:
Biskuit passend für eine feuerfeste Form teilen.und eine erste Lage auf den Boden der Form legen. Den Biskuit mit Rum beträufeln und mit der Crème bestreichen. Dann die zweite Hälfte des Biskuit auf die Crème legen und mit Alchermes oder Rum beträufeln. Anschliessend mit der Schokoladefüllung und mit der Meringuemasse bestreichen. Nach Belieben mit einer Gabel ein Muster anbringen.

Backen:
Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Die Form auf der untersten Rille in den Ofen schieben und während etwa 6 min überbacken.

Tipps
Das Dessert kann bereits am Vortag zubereitet werden. Bis zum Servieren kühl stellen.

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Zutaten:
2 Hähnchenbrustfilets
3 Schalotten
1 rote Chilischote
1 Limette
250 g Blattspinat
400 ml ungesüßte Kokosmilch aus der Dose
1 EL Curry-Paste (oder 2 EL scharfes Currypulver)
1/2 l Instant-Hühnerbrühe
50 g Pinienkerne
frischer Ingwer (ca. 2 cm)

Zubereitung:
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Chili halbieren, entkernen, fein würfeln und den Ingwer klein schneiden. Den Spinat verlesen, mehrmals gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Limette heiß abwaschen, dann dünn abschälen. Die Pinienkerne trocken in einer kleinen Pfanne anrösten. Die Hälfte der Kokosmilch erhitzen, währenddessen das Fleisch in Stücke schneiden. Die Schalotten, den Chili, die Limettenschale und die Currypaste, bzw. das Currypulver in die Kokosmilch geben und unter ständigem Rühren 4 Minuten kochen. Das Hühnerfleisch dazugeben und weitere 4 Minuten garen. Die restliche Kokosmilch und die Brühe angießen, den Spinat dazugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und dem kleingeschnittenem Ingwer abschmecken und mit den Pinienkernen garnieren.

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Piazza von Greve

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Als besondere Sehenswürdigkeiten in der aus dem 15. Jahrhundert stammenden Festung, in der heute das Rathaus untergebracht ist, gelten das Atrium, der Rathaussaal, die Kapitänshalle sowie der Innenhof. In der Eingangshalle kann man in der Gegend ausgegrabene Funde der Etrusker bewundern. Unter der Decke erinnert ein Tonrelief aus Bronze an die Bürger von Castellina, die Opfer des Ersten Weltkriegs geworden waren und auf der linken Seite prangt das eiserne Wappen des Großherzogs von Habsburg-Lothringen. Von den Fenstern des obersten Stockwerks aus bietet sich eine atemberaubend schöne Aussicht über die Stadt und die Landschaft der Umgebung.

Die Kirche San Salvatore

Die aus dem 16. Jahrhundert stammende neuromanische Pfarrkirche wurde nach dem Zweiten Weltkrieg wieder aufgebaut und erweitert. Sie beherbergt ein bedeutendes Fresko des Künstlers Bicci di Lorenzo (1373-1452), das die thronende Madonna zeigt, sowie eine Holzstatue des Heiligen Barnabas, des früheren Schutzpatrons der Stadt, das aus der Zeit der Renaissance stammt. Im rechten Kirchenschiff steht eine von der Familie Ugolini im 18. Jahrhundert gestiftete hölzerne Urne mit goldenen Verzierungen, die die sterblichen Überreste des heiligen Faustus, des heutigen Schutzheiligen, enthält. Im linken Kirchenschiff kann man eine Umsetzung der Mariä Verkündigung aus der Toskanischen Schule bewundern, die aus dem 17. Jahrhundert stammt. Links neben dem Chor steht ein Renaissance-Ziborium, der auf das 15. Jahrhundert zurückdatiert werden kann und hinter dem Altar findet man ein toskanisches Kruzifix aus dem 17. Jahrhundert. Im Querschiff steht eine moderne Orgel mit 40 Registern, die im Jahr 1965 angeschafft wurde und das bis dahin eingesetzte alte Instrument ersetzte. Die drei Glocken stammen aus dem Jahr 1797.

Via delle Volte

Dabei handelt es sich um eine äußerst beeindruckende mittelalterliche Arkadenpassage, die entlang der Ostmauer verläuft. Ursprünglich war die Via delle Volte ein altes ‚Pomerium’, ein öffentlicher Platz aus altertümlichen Zeiten, der an den Mauern grenzte und zu kirchlichen und militärischen Anlässen genutzt wurde. Früher war er nach oben offen und erst im Laufe der Zeit erhielt er durch private Wohnhäuser, die an die Mauern gebaut wurden, nachdem diese nicht mehr als Festung benötigt wurden, sein heutiges “Dach”.

Via Ferruccio

Die Via Ferruccio ist die Hauptstraße von Castellina, auf der sich mehrere Restaurants, teilweise auch mit Außenplätzen, befinden. Auf der rechten Seite in Richtung Norden befindet sich der Palazzo Ugolini. Der Palazzo hat eine weiße Fassade, drei Quadersteintüren, über denen grauer Sandstein zu sehen ist und acht Rundbögenfenster im ersten Stockwerk, die in einer Linie mit den viereckigen Fenstern der darüber liegenden Etage ausgerichtet sind. Auf der Fassade prangen zwei steinerne Wappen der Familie Ugolini. Der direkt angrenzende Palazzo Biancardi hat drei Stockwerke und zwei Fensterreihen mit Sandsteinrahmen. Oberhalb des Eingangs ist das Medici-Wappen von Papst Leo X (Giovanni de Medici, Sohn von Lorenz der Prächtige und Papst von 1513 bis 1521) angebracht, der im Jahr 1513 auf der Durchreise hier übernachtet hatte.

(aus www.castellini.com)

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In Castellina gibt es sehr viele schöne Plätze zum Ausrauhen und Träumen. Auch einige landestypische Restaurants bieten ein geschmackvolles Ambiente. Zu empfehlen ist das Tre Porte. Das Restaurant liegt schräg gegenüber der Kirche. In einer angenehmen Atmosphäre serviert die freundliche Bedienung hervorragendes Essen zu guten Preisen.

Wie aber Parken? Unser Tipp: Fahren Sie zum Parkplatz in der Via del Cantinone.

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Fruchtweine haben je nach Fruchtart eine Alkoholstärke, welche aus der natürlichen Gärung des in der Frucht enthaltenen Fruchtzuckers entstanden ist, in der Regel zwischen 2 und 13 vol%. Den höchsten Alkoholgehalt hat Sherry oder Portwein mit 16 vol%. Bei einer sich im Gärungsprozess befindlichen Maische muss regelmäßig der Alkoholgrad mit Hilfe eines Vinometers gemessen werden. Da Alkohol dünnflüssiger ist als Wasser und zuckerhaltige Flüssigkeiten, ist das Anhaftungsvermögen (Adhäsion) geringer. Man füllt daher die zu messende Flüssigkeit in ein Glasröhrchen mit einer engen Kapilare. Je höher der Alkoholgehalt desto mehr sinkt die Flüsigkeit im Röhrchen hinab.

Wenn die vergorene Maische einen Alkoholgehalt von etwa 13-14 vol% erreicht hat, dies ist in der Regel nach ca. 40 - 50 Tagen der Fall, kann der Brennvorgang vorbereitet werden.

Weitere Details und ein Excel Sheet mit vielen Rezepten bei www.schnapsbrennen.info

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Für Champagner werden nahezu ausschließlich drei Rebsorten verwendet: Die roten Rebsorten Pinot Noir (Spätburgunder) und Pinot Meunier
(dt. Müllerrebe oder Schwarzriesling) und die weiße Rebsorte Chardonnay. Pinot Noir gibt dem Wein die Fülle, der Chardonnay den Character und der Pinot Meunier die Fruchtigkeit.

Auf keinen Fall verpassen sollten Sie den unvergeßlichen Blick auf die Mühle von Verzenay, die die Ebene beherrscht und einige Meter weiter unten einen merkwürdigen Leuchtturm, der wohl das “Rebenmeer” beleuchten soll. Im Leuchtturm von Verzenay, der Anfang des 19ten Jahrhunderts erbaut wurde, finden Sie seit 1999 ein Weinbau-Museum.

Einige Kilometer weiter, im Wald “Faux de Verzy” stehen fast 1.000 verkrümmte Korkenzieherbuchen, deren Herkunft im Dunkeln liegt und so die Phantasie der Spaziergänger nur noch mehr reizt. Eine einmalige Kuriosität, nicht zu verpassen.

siehe auch Klassifizierung von Champagner. Fortsetzung folgt …

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Zubereitung:
Für die Marinade Essig, Öl und Wasser verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, die gepellten und kleingewürfelten Zwiebeln und den Kümmel dazugeben. Die Marinade über den Käse verteilen und durchziehen lassen. Beigabe: Bauernbrot und Butter - Getränkeempfehlung: Unser Stöffche - Apfelwoi

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Wir verwenden ausschließlich Carnaroli wegen seiner chremigen Eigenschaften. Können wir nur empfehlen!

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Zubereitung:
Den Bärlauch waschen und die Stiele entfernen. 1 l Gemüsebrühe bereitstellen. Die Zwiebelstücke in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Den Reis hinzugeben und scharf anbraten. Mit Weisswein ablöschen und die Hitze verringern. Nun immer etwas von der Brühe hinzugeben und ab und zu rühren. Der Reis benötigt etwa 20 Minuten. Er soll weich aber ihnen bissfest bleiben. Nach ca. 15 Minuten, den Bärlauch hinzugeben. Kurz vor dem Servieren die Butter und den Parmesan unterrühren.

Serviervorschlag mit Thunfisch, sehr lecker!

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Zubereitung:
Den grünen Spargel schälen. Die Schale in einem Topf geben, mit ca. 1 l Wasser auffüllen und auskochen. Die so gewonnene Brühe durchsieben und warmstellen.Die Spitzen des Spargels im ganzen abschneiden. Die Stiele in kleine Scheiben schneiden. Die Zwiebelstücke in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Den Reis hinzugeben und scharf anbraten. Mit Weisswein ablöschen und die Hitze verringern. Nun immer etwas von der Brühe hinzugeben und ab und zu rühren. Inzwischen die Spargelspitzen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Der Reis benötigt etwa 20 Minuten. Er soll weich aber ihnen bissfest bleiben. Nach ca. 15 Minuten, die Spargelscheiben hinzugeben. Kurz vor dem Servieren die Butter und den Parmesan unterrühren. Die Spargelspitzen auf den Reis garnieren.

Tipp:
Noch 1-2 dünne Parmesanscheiben auf die Spargelspitzen legen.

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Zutaten für 6 Personen:
800 g gemischtes Hack
2 Eier, Kl. L
2-3 EL Semmelbrösel
1 EL gehackte Petersilie
1 TL getrockneter Oregano
150 g Mozzarella
100 g getrocknete Tomaten, in Öl abgetropft
2 EL Schlagsahne
1-2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer, schwarz

Zubereitung:
Das Hack mit den Eiern, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer, Petersilie und Oregano in einer Schüssel vermengen. Mozzarella und getrocknete Tomaten abtropfen lassen und beides in Würfel schneiden. Mit der Schlagsahne unter das Hackfleisch mischen. Alles mit den Händen gut verkneten. Eine ofenfeste Kastenform mit Olivenöl einfetten. Hack hineingeben und im heißen Ofen bei 200 °C auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Minuten garen. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen und in Scheiben geschnitten servieren.

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Zubereitung:
1 Teelöffel Kakao in etwas Milch in einem Topf erhitzen bis dieser aufgelöst ist. Den Zucker und die restliche Milch hinzugeben. Erhitzen aber nicht kochen lassen. Inwischen den Espresso und den Milchschaum zubereiten. Nun 2 Gläser zunächst mit Kakao und dann mit dem Espresso und zuletzt mit dem Milchschaum füllen. Wohl bekomm’s.

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Zubereitung:
Hähnchenbrüste waschen und trocknen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauch in Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, halbieren und mit Salz bestreuen. Die Hähnchenbrüste in einen Bräter legen, Kartoffeln und Zwiebeln um das Hähnchen legen, Knoblauchscheiben dazugeben. Öl mit Zitronensaft mischen und über die Hähnchenbrüste gießen. Wein über das Gemüse gießen. Alles etwas pfeffern. Imvorgeheizten Backofen bei 200° Umluft ca. 40 – 50 Minuten garen. Nach ca. 20 Minuten die Oliven und die Kräuter dazugeben. Zum Servieren die Hähnchenbrüste vom Knochen und von der Haut entfernen und in Tranchen schneiden.

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Zubereitung:
3 Auberginen halbieren und mit Öl einstreichen, auf ein gefettetes Blech legen und 25 Min. bei 200 °C im Backofen garen. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und das Fruchtfleisch von der Haut auskrazen. Dann zusammen mit dem Ziegenkäse, etwas Majoran, Salz und Pfeffer grob pürieren. Die Gelatineblatter in lauwarmem Wasser einweichen, ausdrucken und in einem kleinen Topf mit 15 ml Wasser und 2 in Streifen geschnittenen Basilikumblattchen erhitzen. Vom Herd nehmen und unter die pürierten Auberginen rühren. Die übrigen Auberginen und die Zucchini der Lange nach in Scheiben schneiden, mit Oliven-61 bepinseln und von beiden Seiten wenige Minuten in einer beschichteten Pfanneanbraten. Die Tomate aushöhlen und das Fruchtfleisch fein würfeln (Concassé). Eine Kastenform (25×9 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Form mit den Zucchinischeiben auslegen, dabei die Ränder großzügig überstehen lassen. Dann eine erste Schicht Auberginencreme einfüllen, ein paar Blattchen Basilikum darüber streuen, weitere Auberginenscheiben und das Concassé darüber schichten. Die verschiedenen Füllungen so lange in die Form schichten, bis sie voll ist. Die überstehenden Zucchinischeiben einschlagen und mit der Frischhaltefolie bedecken. Die Terrine 3 Stunden im Kuhlschrank kaltstellen. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kuhlschrank nehmen und nach Belieben garnieren.

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Gemüse :
1 Zwiebel
1 Karotte
1/2 Stange Porree
2 Stangen Bleichsellerie
1 frische Chilischote

Gewürzmischung : Curry, Koriander, Kardamom, Piment, Cumin
2-3 EL Anisschnaps ( Pernod, Ouzo o.ä.)
Salz, Pfeffer, Zucker
Saft einer Zitrone.

Den ungeschälten Knoblauch anquetschen und zusammen mit den Linsen und dem Lorbeerblatt in 1 Liter kochendem Wasser ca. 6 Minuten garen. Sie sollten Farbe und Konsistenz behalten, dann abgiessen und gut abtropfen lassen, Knoblauch und Lorbeerblatt entfernen. Das Gemüse fein würfeln und in Olivenöl bissfest garen, die gemahlenen Gewürze mit anschwitzen. Mit Anisschnaps ablöschen. Linsen mit dem Gemüse vermischen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, evtl. noch etwas Brühe dazugeben.

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Zubereitung:
Die Brotscheiben rösten und nicht zu dick mit der Salami bestreichen.

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Die Rezepte veröffentlichen wir in den nächsten Tagen. Buon Appetito!

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Zubereitung:
Die Spaghetti in reichlich gut gesalzenem Wasser gar kochen. Inzwischen die Leber in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln längs in Sechstel oder Achtel schneiden. In einer ausreichend großen Pfanne das Öl erhitzen, zuerst die Zwiebelstücke darin anbraten und zuckern. Den gequetschten oder fein gewürfelten Knoblauch dazugeben, salzen und pfeffern. Schließlich die Leberstreifchen hineingeben. Alles rasch unter stetem Schwenken eine Minute auf heftigem Feuer braten. Dabei salzen und pfeffern und, wenn die Leberstreifchen nicht mehr roh aussehen, mit Balsamico beträufeln.

Die in Streifen geschnittenen Salbeiblätter in einer zweiten Pfanne in etwas Öl knusprig braten. Die tropfnassen Nudeln mit einer Spaghettizange herausfischen und unter die Leber mischen, dabei gleichzeitig den frisch geriebenen Käse und zum Schluss den Salbei einarbeiten. In vorgewärmten Tellern servieren.

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Zubereitung:
Kartoffeln durch einen Fleischwolf oder Flotte Lotte drehen. Die Masse in einen Topf geben, leicht erhitzen, bis die Flüssigkeit verschwindet. Die Butter unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nach und nach die Eigelbe dazugeben, zum Schluss das ganze Ei unterrühren. Den Kartoffelteig in einen Spritzbeutel füllen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kleine Häufchen setzen, zu kleinen Königinnen formen. Im Backofen bei 180° etwa 15 Min. backen.

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Eine weitere Sehenswürdigkeit von San Gimignanos ist der Piazza della Cisterna. Zum einen wegen seines schönen Brunnens in der Mitte des Platzes und den ihn umgebenen mittelalterlichen Häusern. Zum anderen gibt es aber an diesem Platz das wohl beste Eis der Welt. Bei einen Besuch San Gimignano darf man es auf keinen Fall verpassen an der kleinen Eisdiele Halt zu machen, um das dort mehrfach prämierte Schokoladeneis zu testen. Um einen schönen Blick auf San Gimignano und seine Türme zu haben, lohnt es sich zudem, eine Wanderung ins Tal zu machen.

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Zubereitung:
Die Rosinen in dem Weinbrand und dem Orangenlikör einweichen. Nudeln al dente kochen. Salatblätter waschen, trockenschleudern und in dünne Streifen schneiden. Die Shrimps mit den Rosinen samt Weinbrand und Likör, Zitronensaft und Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen, nur kurz abtropfen lassen, mit etwas Nudelkochwasser und der Garnelen-Rosinen-Sauce vermischen. Den Salat untermengen und sofort servieren.

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Rühren Sie nun die Enzyme, z.B. Antigel, Pectinex, Pectinol oder Gärfix unter. Diese verhindern ein Gelieren der Maische, machen diese also dünnflüssiger ohne die Aromaintensität zu beeinflussen. Dass Fass bleibt nun 2 Tage stehen. Verhindern Sie auf alle Fälle das Eindringen von Schmutz und Bakterien, indem Sie das Fass mit einem Gärspund verschließen.

Nach 2 Tagen geben Sie die Milchsäure, die Hefenährsalze und 1/3 der notwendigen Zuckermenge hinzu. Prüfen Sie den Säuregehalt auf pH 3 und durchmischen die Maische mit Hilfe eines Universalrührstabes (Handbohrmaschine) bis der Ansatz zu schäumen beginnt.

Nach einer weiteren Woche bzw. zwei Wochen wird jeweils 1/3 der notwendigen Zuckermenge hinzugefügt.

Weitere Details und ein Excel Sheet mit vielen Rezepten bei www.schnapsbrennen.info

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Die mit 100 % eingestuften Gemeinden dürfen die Bezeichnung Grand Cru führen, zwischen 90 % und 99 % gilt ein Ort als Premier Cru. Von den 324 Weinbaugemeinden der Champagne sind 17 als Grand Cru und 43 als Premier Cru eingestuft, alle liegen im Département Marne. Stammt der Grundwein eines Champagner ausschließlich aus Grand-Cru bzw. Premier-Cru-Gemeinden, so darf dies jeweils auf dem Etikett vermerkt werden. Viele Spitzencuvées der großen Champagner-Häuser werden ausschließlich aus Grand-Cru-Lagen gewonnen.

Eine der als Grand Cru eingestuften Gemeinden ist Verzy. Wir beziehen von dort jedes Jahr einige Flaschen dieses edlen Getränkes. Wir sind jedesmal von der hohen Qualität überzeugt und von den moderaten Preisen überrascht.

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Das gesamte SORTIMENT für Italienliebhaber

Öffnungszeiten:
Von Montag bis Freitag 9:00 – 18:30 Uhr
Samstag 9:00 – 13:00 Uhr

Schumannstr. 165
63069 Offenbach/Süd
Tel.: 069- 83007118

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Zubereitung:
Auberginen waschen, abtrocknen, der Länge nach in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Mit einem Teller bedecken, diesen mit einem Gewicht beschweren und die Auberginen eine halbe Stunde ziehen lassen. Basilikumblätter in Streifen schneiden, Mozzarella- oder Scamorzakäse in Würfel schneiden. Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten hinzufügen, zerstampfen, mit 1 gehäuften TL Salz, 2 TL Zucker und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Die Hälfte vom Basilikum dazugeben. Von den Auberginen das bittere Wasser abgießen, gründlich waschen und mit Küchenpapier gut abtrocknen. In heißem Öl schwimmend goldbraun ausbacken, auf Küchen¬papier gut abtropfen lassen. In eine flache feuerfeste Form eine Schicht Auberginenscheiben hineinlegen, einige Löffel Tomatensauce darüber gießen, etwas Basilikum darüber geben, mit Parmesankäse bestreuen, Mozzarellawürfel darüber geben. In der Reihenfolge weiter verfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Im vorgeheizten Backofen bei 200° goldbraun backen. Warm oder kalt servieren.

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und alles nochmal als Film …

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Zubereitung:
Aus den angegebenen Zutaten einen Teig rühren und 15 – 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen für die Füllung den Spinat verlesen und waschen. 3 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen, den tropfnassen Spinat und etwas Salz dazugeben und bei starker Hitze im geschlossenen Topf zusammenfallen lassen. Flüssigkeit abgießen und den Spinat sorgfältig auspressen. Trockenen Spinat grob schneiden. Ricotta, die Hälfte vom Parmesankäse, Eier, Salz und Pfeffer dazugeben, mit der Hand locker mischen und noch einmal abschmecken. Eine Pfanne (18 cm ) mit etwas Butter einfetten und darin nacheinander 8 Crêpes backen. Die fertigen Crêpes mit der Spinatmasse bestreichen und aufrollen. Auf ein gebuttertes Blech legen, mit dem restlichen Parmesankäse bestreuen und mit Butter¬flöckchen belegen. Im Backofen bei 250° ca. 10 Minuten goldbraun überbacken.

Für die Tomatensauce 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 2 Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und goldbraun braten. 1 kleine Dose geschälte Tomaten dazugeben, zerstampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Streifen geschnittene Basilikum¬blätter dazugeben. 8 – 10 Minuten einkochen lassen, die Sauce soll dabei dünn¬flüssig bleiben. 400 ml Schlagsahne mit der Tomatensauce vermischen, nochmals 1 Minute einkochen lassen.

Zum Servieren die Sauce auf die Crêpes-Rollen verteilen.

Tipp: Statt der Tomatensauce die Crispelli mit Gorgonzolastückchen belegen und dann in den Backofen geben.

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Wenn Sie italienische Lebensmittel in ihrer ganzen Vielfalt genießen möchten, dann sind Sie bei uns genau richtig. In unserem Groß- und Einzelhandel finden Sie über 5.000 italienische Lebensmittel Produkte von Antipasti bis Zabaglione.

Seit 1992 verwöhnen wir unsere Kunden weit über das Rhein-Main-Gebiet hinaus mit ausgesuchten Spezialitäten aus Italien - das bedeutet beste Qualität und günstige Preise. Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Ihr Me.Ta. Team
Hanauer Landstrasse 208-216 - 60314 Frankfurt am Main
Telefon 0049 / (0)69 / 239241
Öffnungszeiten: Mo-Fr 08.00-18.30 Uhr Sa 08.00-16.00 Uhr

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Zubereitung:
Eigelb und Zucker in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen vom Handrührer dicklich-cremig aufschlagen. Unter ständigem Rühren nach und nach den Marsala hinzufügen. Kurz vor dem Siedepunkt vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. Die Kekse zerbröseln und mit dem Orangenlikör beträufeln. Eine Kastenform mit Alu- oder Klarsichtfolie auskleiden. Die Sahne steif schlagen und unter die Eiercreme heben. Ein Drittel davon in die Form füllen, glatt streichen, die Hälfte der getränkten Keksbrösel darüber streuen. Das zweite Drittel der Creme einfüllen, die restlichen Keksbrösel darüber streuen, mit der restlichen Creme bedecken. Beim Einfüllen die Form mehrmals auf die Arbeitsfläche stoßen, damit die Luftblasen entweichen können. Die Form mit Alufolie abdecken und 12 Stunden in das Gefriergerät stellen. Das Halbgefrorene kurz vor dem Servieren auf eine gekühlte Platte stürzen und die Folie abziehen. Die Creme mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden.

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Begeistert waren wir insbesondere von den vielen kulinarischen Köstlichkeiten, die zum Kauf und zur Probe angeboten wurden. Der galizische Tintenfisch hatte es uns besonders angetan.

Zutaten für 4-6 Personen:
1 kg Pulpo (Tintenfisch)
grobes Salz
100 ml Olivenöl
1 TL Paprika edelsüß
1 TL Paprika scharf

Zubereitung:
Den Pulpo säubern, den Körperbeutel umstülpen und Eingeweide, Kopf und Tintenbeutel vorsichtig entfernen. Die Kauwerkzeuge (sieht aus wie ein Papageienschnabel) herausschneiden. Den Pulpo mit einem Stößel weich klopfen, ohne jedoch die Saugnäpfe zu beschädigen. In einem großen Topf ungesalzenes Wasser und einen Korken (ein Weinkorken, fragen Sie mich nicht warum, aber es ist Bedingung ) zum Kochen bringen und den Pulpo, mit den Armen nach unten hängend, dreimal langsam in das sprudelnde Wasser tauchen und das Wasser nach dem Herausziehen jedes mal wieder sieden lassen. Den Pulpo in den Topf gleiten lassen und etwa 45 Minuten garen. Zur Garprobe mit einer Gabel einstechen. Wenn der Pulpo weich ist, den Topf von der Kochstelle nehmen und für etwa 15 Minuten beiseite stellen. Die Pulpo soll leicht aldente sein, nicht weich! Zum Servieren den Pulpo herausnehmen, in verhältnismäßig feine Streifen oder kleine Stücke schneiden (am besten mit einer Schere) und auf einem Holzteller anrichten. Salzen, mit dem Öl beträufeln und den Paprika drüberstreuen. Heiß oder warm servieren.

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Zubereitung:
Eine große Schüssel mit Wasser und dem Saft der Zitrone bereitstellen. Den Stiel der Artischocken mit einem scharfen Messer knapp abschneiden. Die äußeren harten Blätter entfernen bis der Artischockenboden fast frei liegt. Die Spitzen der übrigen Blätter großzügig abschneiden. Artischocken vierteln und sofort in das Zitronenwasser legen weil sie sich sonst dunkel verfärben. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Artischocken aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen und in dem heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze von allen Seiten in etwa 10 Min. goldgelb braten. Knoblauch nach etwa 5 Min. dazugeben, alles salzen und pfeffern. Die Artischocken mit Zitronenachteln anrichten.

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Zubereitung:
In einer tiefen Pfanne reichlich Olivenöl heiß werden lassen, die Pimientos hineingeben und unter Rühren braten, bis einige ‘Blasen werfen’. Mit hochwertigem grobem Meersalz bestreuen und sehr heiß servieren.

Pimientos de Padrón (galicisch: Pementos de Padrón) sind typische Paprikaschoten, die in der Umgebung des Ortes Padrón in Galicien/Spanien angebaut werden. Es handelt sich um die unreifen grünen Schoten einer bestimmten Paprikasorte, in etwa von der Größe eines Jalapeño.

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Zubereitung:
Hähnchen waschen und trocknen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Hälfte der Salbeiblätter und den Bund Thymian in das Hähnchen legen. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Zahnstochern zustecken. Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen. Kartoffeln waschen und mit Salz bestreuen. Das Hähnchen in einen Bräter legen, Kartoffeln und Zwiebeln um das Hähnchen legen, geschälte Knoblauchzehen mit dem Messergriff flachdrücken und dazugeben, restliche Knoblauchknolle mit Schale teilen und ebenfalls dazugeben. Öl mit Zitronensaft mischen und über das Hähnchen gießen. Wein über das Gemüse gießen. Alles etwas pfeffern. Dann die Oliven und die restlichen Salbeiblätter dazugeben. Hähnchen im vorgeheizten Backofen bei 200° Umluft auf der untersten Leiste 40 – 50 Minuten garen, dabei alle 10 Minuten Hähnchen und Gemüse wenden.

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Zubereitung:
Wasser zum Kochen bringen. Gemüse putzen, waschen und schneiden, grüne Bohnen in Stücke brechen, Speck in Scheiben schneiden, Knoblauch zerkleinern. Alles zusammen in das kochende Wasser geben, Fleischbrühwürfel zufügen und 15 Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Dann die frischen Erbsen und die Dosen Bohnen mit der Flüssigkeit dazugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und nach Belieben mit schwarzem Pfeffer oder Chilischoten abschmecken. 150 g zerbrochene Spaghetti in die Suppe geben, weitere 8 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Herdplatte ausschalten, Basilikum und Petersilie über die Suppe streuen, mit Olivenöl verfeinern. Nach Geschmack mit Parmesankäse bestreuen.

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Öl auf Leinwand mit Keilrahmen, ca. 24 cm x 30 cm. Die Idee zur bildlichen Umsetzung entstand beim Lesen der Trilogie. Fühlen Sie sich in die Abenteuer des Buches und des Films versetzt.

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Zubereitung:
Die Köpfe und Innereien der Fische entfernen, Fische waschen und auf Küchen-papier oder in einem Sieb abtropfen lassen.Eine Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Die Fische mit der abgeriebenen Zitronenschale vermengen, ca. 10 Minuten einwirken lassen, dann salzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen oder absieben. In einer Pfanne reichlich Öl heiß werden lassen und die Fische darin goldbraun braten. Mit Zitronenspalten servieren.

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Öl auf Leinwand mit Keilrahmen, ca. 24 cm x 30 cm. Die Idee zur bildlichen Umsetzung entstand beim Lesen der Trilogie. Fühlen Sie sich in die Abenteuer des Buches und des Films versetzt.

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Zubereitung:
Die Eigelbe, Zucker und Puddingpulver in einen Topf geben. Mit einem Schneebesen so lange verrühren, bis die Masse dickflüssig ist. Die Milch und die Zitronenschale dazugeben. Unter ständigem Rühren die Creme zum Kochen bringen. Die Creme abkühlen lassen und die Bigné damit füllen. Anschließend mit Puderzucker bestreuen oder mit flüssiger Kuvertüre umgießen (die berühmte Profiteroli).

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Zubereitung:
Wasser mit Butter, Salz und Zucker zum Kochen bringen, das Mehl und die Zitronenschale zufügen. Unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen. Die Masse kalt werden lassen. Die Eier einzeln mit einem Mixgerät (Stufe 1) unterrühren. Auf ein gefettetes Backblech kleine Teighäufchen setzen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 230° backen.

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Zubereitung:
Möhren und Kartoffeln schälen und in etwa gleichgroße Stücke schneiden. Das Schmalz in einem Topf zerlassen und die kein geschnittenen Zwiebeln und den Speck anbraten; Möhren mit den Kartoffeln hinzugeben und kurz mit anrösten. Würzen und mit der Brühe ablöschen. Ingwerstück, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzugeben. Die Würstchen drauflegen und das ganze etwa 30 Minuten garen. Das Ingwerstück und das Lorbeerblatt entfernen. Die Würstchen auf die Teller legen und das Karotten-Kartoffel durcheinander etwas anpürieren und zu den Würstchen servieren.

Tipp:
Man die Würstchen auch in kleine Stücke schneiden. Geröstete Brotcroutons schmecken sehr gut dazu.

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Zubereitung:
Zwiebel fein würfeln, Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Zwiebeln in Olivenöl goldbraun braten, die Blumenkohlröschen dazugeben, 3 – 4 Minuten unter Rühren weiterbraten. Mit Weißwein ablöschen, 3 – 4 Minuten kochen lassen. Das Wasser dazugießen, die Fischbrühwürfel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, 20 Minuten kochen lassen. Mit dem Pürierstab pürieren und 1 EL Olivenöl hinzufügen. Nicht mehr kochen lassen. Inzwischen die Tintenfische säubern, in ca. 2 x 2 cm kleine Würfel schneiden, die getrockneten Tomaten zerkleinern. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen, die Tintenfische und die Tomaten darin etwa 5 Minuten braten, dann in die Suppe geben. Zum Servieren mit etwas klein geschnittenem Dill bestreuen.

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Der Begriff ‘Ratafia’ hat seinen Ursprung im 16. Jahrhundert in einer sprachlichen Mutation des lateinischen ‘rata fiat conventio’ im Sinne des Handels. Nach einer zufriedenstellenden Einigung unter Geschäftsleuten wurde ein ‘Deal’ hinterher gemeinsam mit diesem Likörwein abgesegnet bzw. ‘ratifiziert’.

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Zubereitung:
Paprikaschoten halbieren, Kerne und Trennwände entfernen, waschen und trocknen. Petersilie waschen, trocknen, Blätter abzupfen und klein schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Reis in Salzwasser kochen, das Brötchen einweichen. Hackfleisch, eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen, die Eier, die Hälfte Parmesan, den Knoblauch und den Reis vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Paprikahälften füllen. Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen, die gefüllten Paprikahälften in die Form geben und mit Olivenöl beträufeln. Ein Glas Weißwein angießen, im Backofen 20-30 Minuten bei 200 Grad überbacken, restlichen Parmesan darüber streuen und nochmal 5 Minuten überbacken.

Variante:
Tomatensauce angießen, statt Parmesan je eine Scheibe Emmentaler auf die Paprikahälften legen und nochmal kurz überbacken.

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150 g schwarze Oliven ohne Stein
2 eingelegte Sardellenfilets
1 getrocknete Chilischote
1 TL Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
1 TL Rosmarin
1 TL Thymian
6 Salbeiblättchen
1 EL Kapern
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Sardellenfilets abspülen, trocknen und klein schneiden, Chilischote entkernen, mit Oliven, allen Kräutern, den Knoblauchzehen und den Kapern fein pürieren. Nach und nach etwa 100 ml Olivenöl einfließen lassen, bis eine sämige Paste entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Weißbrotscheiben im Backofen anrösten, dann reichlich mit einer Paste bestreichen.

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Zubereitung:
Hühnerleber putzen und klein schneiden. Mit 1 Lorbeerblatt und 1/2 TL Wacholder-beeren in ein Schüsselchen geben, 125 ml Rotwein angießen. Über Nacht durch-ziehen lassen. Die Zwiebel, die Selleriestange und die Möhre sehr fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, 1 EL Butter darin schmelzen. Das Gemüse andünsten. Hühnerleber aus der Marinade nehmen, etwas abtrocknen, Sud durchsieben. Leber zum Gemüse geben, kurz anbraten. Tomatenmark und den Sud einrühren. 10 Minuten sanft köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, dem Saft und der Schale von 1/2 Zitrone würzen. Petersilie fein hacken, einrühren. Etwas abkühlen lassen, mit 1 EL Kapern im Mixer fein pürieren. 1 EL weiche Butter unterrühren, abschmecken.
Die Paste sollte weich sein, sonst lässt sie sich schlecht verstreichen. Sollte sie zu trocken und nicht streichfähig sein, mit Rotwein verlängern und noch einmal kurz aufkochen.

Weißbrotscheiben im Backofen anrösten, dann reichlich mit einer Paste bestreichen.

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Zubereitung:
Das Öl erhitzen, die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und darin glasig dünsten, mit der Brühe angießen und die in Streifen geschnittene Kalbsleber hinzugeben und unter häufigem Wenden ca. 5 Minuten garen. Die Leber mit salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Mit Kartoffelpüree servieren.

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Zubereitung:
Die Tintenfische gründlich waschen, das Innere entfernen und mit einem spitzen Messer das Tintensäckchen, das Maul und die Augen herausschneiden. Die Tinten¬fische enthäuten und wieder waschen. Die Fische müssen von innen und außen weiß sein. Die Fangarme abschneiden und fein hacken. Die Knoblauchzehen zusammen mit den Sardellenfilets und den Rosmarinnadeln fein wiegen und mit der Petersilie, den Semmelbröseln, Ei, Salz und Pfeffer und den gehackten Fangarmen vermischen. Diese Masse in die Fischkörper füllen und mit einem Holz¬stäbchen zusammenstecken oder die Öffnung mit einem Baumwollfaden zusammen nähen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Öl bepinseln. In den vorgeheizten Grill geben und in etwa 20 Minuten gar grillen, zwischendurch wenden und noch einmal mit Öl bestreichen.

Variante:
Die gefüllten Tintenfische in Öl anbraten, mit etwas Weißwein aufgießen und weich schmoren.

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Der Braida Bricco dell’ Uccellone weist einen reichen, vielfältigen Duft von bemerkenswerter Intensität und Umfang auf. Vorherrschend sind die Gerüche nach rotem Obst und kleinen Früchten. Im Hintergrund einige Pfefferminzgewürze, Vanille und Lakritze. Sein Geschmack ist trocken, großzügig mit gutem Körper und einer bemerkenswerten Struktur. Eine perfekte Verbindung der Eigenschaften von Weinrebe und des Holzes zu einem Ganzen von großer Weichheit und Klasse, und ein sehr lange anhaltendes Aroma.

Wir empfehlen Ihnen den Braida Bricco dell’ Uccellone zu grossen Fleischspeisen, Braten, auch mit Soßen, sowie reifem Käse.

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Zubereitung:
Die Tintenfische waschen. Den Kopfteil mit Augen, Maul und Fangarmen ab-schneiden. Den Fischkörper in der Mitte öffnen und in vier Teile schneiden. Gut abtrocknen und in Mehl wenden. Das überschüssige Mehl in einem Sieb abschütteln.
In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und gerade so viele Fische hineinlegen, dass der Pfannenboden bedeckt ist. Die Fische von beiden Seiten goldbraun braten und heraus¬nehmen, mit den restlichen Fischen genauso verfahren, evtl. zwischendurch das Bratöl erneuern. Auf einer Servierplatte anrichten, dann erst salzen und mit Petersilie garnieren.
Zitronenspalten dazu reichen.

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Die Kalmare haben einen Kopf mit zehn dünnen Armen (zwei davon als längere Fangarme) und einen deutlich abgesetzten, spindel- bis kegelförmigen Leib, der seitlich dreieckige Flossen trägt. Im Inneren wird er durch einen Schulp aus Chitin verstärkt, der sich leicht herausziehen lässt. Die namengebenden Tintenbeutel liegen hinter dem Kopf, die darin enthaltene Tinte (Sepia) ist eine braunschwarze Masse, die auch in der Küche Verwendung findet, z. B. für venezianisches Tintenfischragout, für schwarzen Risotto oder Arroz negro oder zum Färben von Nudeln. Beliebt ist eine Füllung des Leibs, der Tube, mit gewürztem Reis oder Brötchen und den kleingeschittenen Armen, das Ganze anschließend gegrillt oder geschmort. Handelsübliche Kalmare sind etwa 5 bis 20 cm lang. Zur Vorbereitung den Kopf vom Körper trennen, Ausnehmen (gegebenenfalls Tintenbeutel beiseite legen) und Schulp herausziehen. Die Arme so vom Kopf schneiden, dass sie noch zusammenhängen und den schnabelförmigen Mund entfernen. Alles waschen und dabei die dünne Haut abziehen.

Die Kraken werden 50 cm bis 4 m groß, haben einen beutelförmigen Körper ohne Stützskelett und acht muskulöse Arme mit doppelten Saugnapfreihen. Wegen ihres zarten Fleisches, das etwas an Kalb erinnert, gelten sie als besondere Delikatesse. Zumindest früher war es üblich, die gefangenen Kraken auf große Steine zu schlagen, um ihr Fleisch mürber zu machen.
Zur Vorbereitung den Kraken umstülpen und ausnehmen, Augen und Schnabel entfernen. Gründlich waschen und mit einem Holzstock weichklopfen. Kraken müssen wesentlich länger gegart werden als Kalmare.

Bild von kleinen Kalmaren

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Brotaufstrich mit Ajvar:
In die Basis Ajvar (pikant) je nach Geschmack untermengen und mit fein gehackter Petersilie abschmecken.

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Brotaufstrich mit Lachs:
In die Basis grob gewürfelten geräucherten Lachs und Sahnemerrettich je nach Geschmack untermengen und mit fein gehacktem Dill abschmecken.

Brotaufstrich mit Thunfisch:
In die Basis mit der Hand grob zerkleinerten Dosenthunfisch (Wasser, nicht Öl je nach Geschmack untermengen und mit fein geschnittenem Schnittlauch und Zitronensaft abschmecken.

Brotauftrich mit getrockneten Tomaten:
In die Basis grob gehackte getrocknete Tomaten und geröstete Pinienkerne je nach Geschmack untermengen und mit fein gehacktem Basilikum abschmecken.

Fortsetzung folgt morgen!

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Zubereitung:
Lachsfilet gut durchkühlen, dann in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Jede Scheibe salzen, dann mit Zitronensaft beträufeln, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln. Die Zutaten nicht vermischen, sondern nacheinander auf den Fisch geben. Die Platte leicht schwenken, so dass alles bedeckt ist. Mit hauchdünnen Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.

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Zubereitung:
Fische waschen, schuppen, ausnehmen und von Kopf, Schwanz und Gräten befreien. Die Fischkörper in große Stücke schneiden.
Zwiebel, Möhre, Selleriestange, 1/2 Bund Petersilie und Knoblauch klein hacken und in Olivenöl anbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, dann die geschälten Tomaten dazugeben und zerstampfen. Etwa 250 ml Wasser angießen und nochmals mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. 15 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen, dann die Fischköpfe dazugeben. Nach weiteren 15 Minuten die Köpfe entfernen, die Fischkörper in die Suppe geben, 5 Minuten weiterkochen lassen, dann die Krabben hinzufügen, nach weiteren 5 Minuten die Muscheln hinzufügen und weiterkochen lassen, bis die Muscheln sich geöffnet haben.
Die Suppe mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen und mit geröstetem Brot servieren.

Tipp:
Die Suppe mit dem Saft von 2 1/2 Zitronen abschmecken; das geröstete Brot mit Knochlauch einreiben.

Ähnliche Rezepte kann man hier und hier nachlesen

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nach fast 30 Jahren bei HP (Hinweis für Nichtinsider: HP ist die Abk. für die IT Firma Hewlett Packard) wage ich den Schritt in einen neuen Lebensabschnitt.
Am 29. Januar 2010 werde ich HP verlassen und freue mich darauf, mich verstärkt mit meinem Hobby zu beschäftigen (siehe auch www.morethancakes.de).

Höre nicht auf die Vernunft, wenn Du einen Traum verwirklichen willst.
- Henry Ford -

Es waren schöne Jahre mit euch, die mir sicherlich lange in Erinnerung bleiben werden. Für die gute Zusammenarbeit und für das nette Abschiedsgeschenk
möchte ich mich ganz herzlich bedanken; euch wünsche ich weiterhin viel Erfolg und Spass bei der Arbeit.

Liebe Grüsse,

Gabi

PS: Viele Antworten über das Wie und Wie gehts weiter kann man dem Buch “Wenn das Wochenende 7 Tage hat” von Herb Stumpf entnehmen. Für uns war es sehr aufschlussreich.

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Zubereitung:
Kartoffeln durch einen Fleischwolf oder Flotte Lotte drehen. Die Masse in einen Topf geben, leicht erhitzen, bis die Flüssigkeit verschwindet. Die Butter unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nach und nach die Eigelbe dazugeben, zum Schluss das ganze Ei unterrühren. Den Kartoffelteig in einen Spritzbeutel füllen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kleine Häufchen setzen, zu kleinen Königinnen formen. Im Backofen bei 180° etwa 15 Min. backen.

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Zubereitung:
Das Wasser mit Hefe und Salz in eine Schüssel geben. Hefe und Salz mit leichtem Handdruck verrühren, bis alles im Wasser aufgelöst ist. Mehl dazugeben und das Ganze mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig kneten. Das Öl dazugeben und weiterkneten, bis das Öl in den Teig eingezogen ist. Den Teig in fünf Portionen teilen, auf eine bemehlte Unterlage geben, zudecken und stehen lassen, bis jede Portion Teig das doppelte Volumen erreicht hat.
Die Back¬bleche mit Backpapier belegen, mit etwas Öl bestreichen, jeweils eine Portion Teig auf ein Blech geben und mit den Fingern so dünn auseinanderziehen bzw. ausrollen, dass das ganze Blech bedeckt ist. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen, mit Salz und Pfeffer würzen, Rosmarinnadeln darauf verteilen und mit reichlich Olivenöl beträufeln.
Auf unterster Schiene 10 – 15 Minuten bei 250° - 300° das Pizzabrot goldgelb backen.

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Zubereitung:
Nudeln al dente kochen.
Petersilie und Dill waschen, trocknen, Petersilienblättchen grob schneiden, Dill fein schneiden. Knoblauchzehe schälen. Limette heiß waschen, schälen, Schale in feine Streifen schneiden. Den Saft auspressen und durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Knoblauch dazu pressen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Schnee¬besen kräftig verschlagen, dabei langsam das Olivenöl dazulaufen lassen. Petersilie und Dill unterrühren.
Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und mit der Sauce rasch vermischen. Zum Servieren mit Parmesan bestreuen und mit den Schalenstreifen garnieren.

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Zubereitung:
In einer Schüssel den Hack, die Eier, die Zwiebel, das Brötchen, den Knoblauch, den Senf, die Petersilie gut vermengen und mit den Gewürzen gut abschmecken. Zu Frikadellen formen und in einer Pfanne mit Butterschmalz bei leichter Hitze von beiden Seiten ausbacken.

Unsere “VIP Lounge” Mahlzeit bei Auswärtsspielen von Eintracht Frankfurt. Ein Genuss!

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Zubereitung:
Artischocken sorgfältig waschen, putzen, die äußeren harten Blätter entfernen und die Stängel abschneiden. Artischockenblätter auseinander drücken.
3 Artischockenstängel und die Knoblauchzehe schälen und hacken, Petersilie waschen, trocknen, die Blättchen hacken. Alles verrühren, geriebenen Parmesan dazugeben und unterrühren.
Artischocken rundum mit Salz bestreuen und mit der Käsemischung füllen, nebeneinander in einen Topf setzen und die restlichen 3 Stängel dazugeben. Bis auf halbe Höhe Wasser in den Topf füllen und 20 Min. kochen lassen. In die Mitte jeder Artischocke Olivenöl träufeln, dann den Herd ausschalten.
Warm oder kalt servieren.

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Unser “Wohnzimmer” im Äppelwoi-Viertel. Anders kann man das typische und familiäre Ambiente dieses seit über 50 Jahren von Wolfgang geführte Lokal nicht nennen. Hier gibt es immer noch selbstgekelterten Apfelwein, eine Seltenheit in der Szene. Für uns ist es der beste Schoppe weit und breit. Für andere Kenner ist es ein offenes Geheimnis. Der urige Schankraum sieht noch aus wie vor 100 Jahren. Dieser ist klein und man sitzt - wie in den meisten Apfelweinkneipen - dicht an dicht mit seinen Nachbarn, was spätestens nach drei Schoppen zu Gesprächen anreizt. Sechs Tische stehen zur Verfügung und noch einige Plätze am Tresen. Übrigens hat Wolfgang nur 4 Tage auf, nämlich Di-Fr. Wenn ein Feiertag in die Woche fällt, macht er einfach ganz zu und während der Kelterzeit im Oktober sowieso. Die Adresse: Dreieichstraße 28, 60594 Frankfurt am Main, Telefon: (069) 622229, Fazit: 1++

PS: Lese auch diesen Beitrag

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Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Schinken würfeln. Die Hfe zerbröseln. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit allen Zutaten vermengen. Den Teig sofort in eine ungefettete Gugelhupfform einfüllen. Im Backofen ca. 75 Minuten backen.

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Spätzle:
300g Weizenmehl Type 405
3 Eier
1/4 TL Salz
Wasser

Zubereitung:
Die Linsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und möglichst 1 Tag wässern. Am nächsten Tag Zwiebel schälen und mit Nelken spicken, zu den Linsen in den Topf legen. Speck und Lorbeerblätter zufügen und im geschlossenen Topf ca. 30 min garen. Speck, Zwiebel und Lorbeerblätter entfernen und Linsen abgießen. Dabei Linsenwasser auffangen.

In einem anderen Topf Butter schmelzen und gehackte Zwiebel darin anbraten. Lauch, Sellerie und Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Zu den Zwiebeln in den Topf geben und glassig anbraten. Mehl und Tomatenmark einrühren und kurz einbrennen lassen. Mit Gemüsebrühe und Linsenwasser ablöschen und alles zu einer dicklichen braunen Soße einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Linsen und Speck unterheben und Essig zufügen.

Für die Spätzle Mehl, Eier, Salz und etwas Wasser in einen Topf geben und mit einem Schneebesen zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Teig 30 min ruhen lassen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Spätzle durch eine Presse in das Salzwasser drücken und garen. Fertige Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel geben. Spätzle mit den Linsen, dem Bauchspeck und warmen Wiener Würstchen servieren.

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Zubereitung:
Sellerie und Karotte grob raspeln, Zwiebel und Knochlauchzehe würfeln und alles in 1 EL Olivenöl anbraten, Tomaten zerkleinern und zufügen. Nach 5 Minuten Bohnen mit Flüssigkeit, Bauchfleisch und das Wasser dazugeben, Fleischbrühwürfel zufügen, zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach 20 Minuten Spaghetti zufügen und 8 - 10 Minuten bei Mittelhitze weiterkochen lassen, dabei ab und zu umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
Zum Servieren 2 EL Olivenöl dazu geben. Nach Belieben mit Parmesankäse bestreuen.

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Zubereitung:
Weißbrotscheiben entrinden, Mozzarella in 8 dünne Scheiben schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden. Auf jede Brotscheibe jeweils 2 Käsescheiben legen und mit Tomatenscheiben bedecken, die Ränder dabei frei lassen. Mit Salz, reichlich Pfeffer und Oregano würzen. Belegte Brote mit den restlichen 4 Brot¬scheiben abdecken. Ränder kurz in kaltes Wasser tauchen und festdrücken.
Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Brote von beiden Seiten dünn mit Mehl bestäuben und auf eine tiefe Platte legen. Mit der Eiermilch begießen und stehen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Brote zwischendurch einmal wenden. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Brote hineinlegen und von beiden Seiten knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen, sofort servieren.

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Zubereitung:
Je nach Größe des Fisches 2 – 3 Liter Wasser zum Kochen bringen, dann salzen. Den geputzten Octopus drei mal kurz in das kochende Salzwasser eintauchen, dann erst vollständig in das Wasser geben. Wenn das Salzwasser mit dem Fisch sprudelnd kocht, die Temperatur auf Mittelhitze reduzieren und je nach Größe 40 – 50 Minuten kochen lassen. Aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen, dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Inzwischen den Staudensellerie putzen, nur die zarte grüne Mitte der Stangen und die Blätter verwenden, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Kirschtomaten vierteln. In einer Schüssel Olivenöl, Essig und den Saft einer Zitrone verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch mit den Zwiebeln und dem Sellerie in die Salat¬sauce geben, Knoblauchzehen dazupressen und alles vermischen, 5 – 10 Minuten ziehen lassen. Servierteller mit Salatblättern belegen, den Octopussalat darauf anrichten, mit den Kirschtomaten dekorieren, mit gehackter Petersilie bestreuen. Eine Zitrone vierteln und dazu reichen.

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