Geschrieben von Lorenz am 31. Dezember 2010 | Abgelegt unter Allgemein, Rezepte
Sie benötigen für 12 Stück Baiser Schweine:
6 Eiweiß
400 g Puderzucker
1 Prise Salz
Zubereitung:
Geben Sie das gekühlte Eiweiß in eine Schüssel und rühren es mit dem Rührgerät zuerst auf kleiner Stufe damit sich kleine Blasen bilden. Danach auf höchster Stufe steif schlagen.
Würzen Sie nun mit einer Prise Salz und geben die Hälfte des Puderzuckers dazu (So bald [...]
Geschrieben von Lorenz am 30. Dezember 2010 | Abgelegt unter Restaurantkritik
Wir kommen aus dem Staunen nicht mehr heraus! Die Dolci werden serviert. Nein, nicht die Panna Cotta mit der Karamelsauce, sondern der Auftritt, so muss man es einfach nennen, die Zabaione hat es uns angetan. Es wird die frisch aus dem Wasserbad geholte Edelstahlschüssel aufgetischt. Die Hälfte der cremigen Süssigkeit wurde mit Kakaopulver bestäubt und [...]
Geschrieben von Lorenz am 29. Dezember 2010 | Abgelegt unter Restaurantkritik
Das Ambiente ist ein Designmix aus den 70er Jahren. Hier könnte man durchaus etwas verbessern. Aber die freundliche Bedienung und die leckere Gerichte machen diesen Nachteil wieder gut. Wir waren zum Mittagsessen gekommen und sind begeistert wieder gegangen. Probiert haben wir das vegetarische Bollywood Thali, welches in 5 verschiedenen kleinen Schälchen mit Reis und Naan [...]
Geschrieben von Lorenz am 28. Dezember 2010 | Abgelegt unter Rezepte
Zutaten:
1 kg Tomaten
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehe
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer
1 Chilischote
2 cm Ingwer, ge´hackt
3 TL brauner Zucker
Weissweinessig
1 TL Kreuzkümmel
Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch grob zerkleinern und anschwitzen. Den braunen Zucker hinzugeben und karamelisieren. Mit Essig ablöschen. Nun die zerkleinerten Tomaten hinzufügen, salzen und pfeffern. Wers mag gibt noch eine Chilischote und Ingwer hinzu. Mindestens 30 Minuten köcheln [...]
Geschrieben von Lorenz am 27. Dezember 2010 | Abgelegt unter Rezepte
Eine wichtige Änderung für die Vorspeise hat sich kurzfristig ergeben. Ein neuer Küchenhelfer hat sich als Geschenk angekündigt, so dass das Tomatenconfit durch ein Tomatenespuma ersetzt wird.
Es gibt Kaninchenterrine mit Tomatenespuma und gebratenen Kaninchenfilets
Kaninchenterrine:
Zutaten:
(1 Terrinenform von 750 ml )
75 g Dörrobst, entsteint
4 EL Cognac, Rum oder Whiskey oder für Antialkoholiker Saft von 1-2 Orangen mit [...]
Geschrieben von Lorenz am 26. Dezember 2010 | Abgelegt unter Rezepte
Wie jedes Jahr am Heiligen Abend gibt es Pute und u.a mit Mutters Semmelknödel.
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Geschrieben von Lorenz am 25. Dezember 2010 | Abgelegt unter Allgemein, Land und Leute
Heute kein schöner Tag. Kalt mit Schneeschauer und Nebel. Brrr ……
Ab morgen veröffentlichen wir die Rezepte des Weihnachtsmenüs.
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Geschrieben von Lorenz am 24. Dezember 2010 | Abgelegt unter Rezepte
Zutaten:
2 große Auberginen
1 Zitrone
1 mittelgroße Zwiebel (weiß oder rot)
100ml feines Olivenöl
Salz
Oliven, Tomaten und evtl. Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Zwiebel pellen und fein hacken. Tomaten waschen und vierteln. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Auberginen auf dem Grill oder im Backofen unter Wenden garen, bis sie weich sind. Auf ein Brett legen, halbieren und das Fleisch [...]
Geschrieben von Lorenz am 23. Dezember 2010 | Abgelegt unter Rezepte
Wie jedes Jahr feiern wir am 1. Weihnachtsfeiertag mit unserer Familie. Wir haben uns diesmal wieder für Rezepte entschieden, die auf der einen Seite herausfordernd sind, aber anderseits durchaus am Tag vorher vorbereitet werden können.
Vorspeise:
Zweierlei vom Kaninchen : Kaninchenterrine mit rotem Zwiebel-Tomatenconfit und kurz angebratenen Filet
Zwischengericht:
Getrüffelte Ravioli vom Wildschwein mit Maronen und Äpfel
Hauptgericht:
Gefüllter Kalbsrücken mit [...]
Geschrieben von Gabi am 22. Dezember 2010 | Abgelegt unter Rezepte
Zutaten für circa 30 kleine Scheiben Weißbrot (Olivenpaste):
150 g schwarze Oliven ohne Stein
2 eingelegte Sardellenfilets
1 getrocknete Chilischote
1 TL Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
1 TL Rosmarin
1 TL Thymian
6 Salbeiblättchen
1 EL Kapern
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Olivenpaste:
Die Sardellenfilets abspülen, trocknen und klein schneiden, Chilischote entkernen, mit Oliven, allen Kräutern, den Knoblauchzehen und den Kapern fein pürieren. Nach und nach [...]
