MoreThanCakes

Zutaten für 6 Portionen:
50 g durchwachsener Räucherspeck
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
100 g Steinpilze
300 g Champignons
2 Zweige Zitronenthymian
4 Zweige Petersilie
2 EL Olivenöl
200 ml Weißwein
9 Scheiben Weißbrot
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Den Speck von Schwarte und Knorpeln befreien und klein würfeln. Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Pilze gründlich mit Küchenpapier abreiben und die Stielenden knapp abschneiden, dann [...]

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Tags: Crostini, funghi porcini, Italien, Knusprige, Kochreise, Pilz-Crostini

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Zutaten für 8 Portionen:
1 l Schlagsahne
150 g Zucker
6 Blatt Gelatine
80 g Zucker
300 g gefrorene Waldfrüchte
Zubereitung:
Schlagsahne zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren den Zucker und die eingeweichte und ausgepresste Gelatine dazugeben. Einige Minuten kochen lassen.
Kleine Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen und die Sahne hineinfüllen. Einige Stunden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
Die Creme vom [...]

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Tags: 2011, Gekochte Sahne, Italien, Kochreise, Panna cotta

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Zutaten für 4 Portionen:
4 reife Tomaten
4 große Scheiben Bauernbrot
oder 1 Baguette
4 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
2 Stängel Basilikum
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Tomaten nach Belieben häuten, zerkleinern, dabei die Stängelansätze entfernen. Basilikum waschen, trocknen, Blätter in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen fein hacken oder durch die Presse drücken, zu den Tomaten geben. Salz und Pfeffer mit dem Olivenöl verrühren, Basilikum [...]

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Tags: 2011, Bruschetta, Italien, Kochreise

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Tags: Gerichte, leckere, Vorgeschmack

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Die letzte Kochreise hat uns zwei Wochen lang in ein renoviertes ehemaliges Franziskanerkloster nach Vaiano in der Nähe von Chiusi geführt. In den nächsten Tagen und Wochen werden wir die gemeinsam zubereiteten Rezepte hier präsentieren und einen Einblicke und das Haus geben. Die Stimmung bei den Teilnehmern war wie immer hervorragend und wir freuen uns [...]

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Tags: Chiusi, Kochreise, Rezepte, Vaiano

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Tags: EZB, Spiegelungen

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Spitzenweine erfordern Leidenschaft, Fingerspitzen- gefühl und enormes Wissen. Denn nur einmal im Jahr hat man die Gelegenheit, in perfekter Aneinanderreihung von Handgriffen diesen wunderbaren Ausdruck der Natur auf Flaschen zu füllen. Diese Maxime nimmt sich Thomas Wambsganss, der engagierte Kellermeister von Castell Miquel, eindeutig sehr zu Herzen.
Durchweg positiv treten die Weine der deutsch geführten Bodega [...]

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Tags: Castell Miquel

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Das Schwäbisch-Hällische-Schwein ist als Hällischer Schlag seit Ende des 18.Jahrh. nachweisbar. Enstanden ist es aus den damals hier zulande gehaltenen Nachkommen der Wildschweine und Einkreuzungen mit asiatischen Schweinerasse. Letztere brachten eine grössere Fruchtbarkeit, höhere Fettleistungen und eine bessere Mastleistung in die Zucht ein. Die chinesischen Maskenschweine haben durch Vererbung ihrer gerunzelten Stirn in den Schwäbisch-Hällischen [...]

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Tags: Hällische, Schwäbisch, Schwein

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Zutaten:
2 kleinere Entenbrüste mit Haut (je ca. 230 g)
1 Bio-Zitrone
1 Zweig Rosmarin
2 Salbeiblättchen
2 Knoblauchzehen
gut 1/8 l trockener Weißwein
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 getrocknete Peperoncini
60 g Zucker
1 großes Bund Rucola
1 junger Zucchino
Zubereitung:
Entenbrüste kalt abspülen und trocken tupfen. Die Haut rautenförmig bis zum Fleisch einschneiden. Zitronenschale fein abreiben, 1/2 Zitrone auspressen. Die Kräuter waschen, Blättchen fein hacken. Knoblauch [...]

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Tags: caramello, d'anatra, Entenbrust, Karamellsauce, Petto

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Zutaten:
8 Würste (etwa 750 g, entweder aus reinem Schweinefleisch oder mit Wildschwein angereichert), 400 g Castelluccio- oder Puy-Linsen, Blätter von 2 Stangen Staudensellerie (gehackt), 2 Knoblauchzehen (davon 1 Zehe feingehackt), 4 EL Olivenöl extra vergine, 1 frische Chilischote (feingehackt), 10 sonnengetrocknete Tomaten (halbiert), Salz und Brühe nach Bedarf (es kann ein Brühwürfel verwendet werden)
Zubereitung:
Die Würste [...]

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Tags: castelluccio, Lenticchie, Linsen, Salsicce

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