Johannisbeer-Kuchen mit Mascarponecreme
Geschrieben von Gabi am 31. Juli 2010 | Abgelegt unter Rezepte
Zutaten:
200 ml Sahne
100 g Zucker
1/2 Pk. Bourbonvanillezucker
Schale einer Biozitrone
3 Eier
180-200 g Mehl
1/2 Pk. Backpulver
5 St. Kardamomkapseln
250 g frische rote Johannisbeeren
4 El Speisestärke
20 g Butter
30 g Mandelblättchen
75 g Zucker
1 Ei (Kl. L)
125 g Mascarpone
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Sahne in eine Schüssel gießen. Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale zur Sahne geben. Alles halb steif schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und unterrühren. Wenn der Teig schwer reißend von den Quirlen fällt, hat er die richtige Konsistenz. Sonst eventuell noch mehr Flüssigkeit (Sahne oder auch Milch) oder, falls zu flüssig, Mehl zufügen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) grosszügig fetten und dünn mit Mehl bestäuben. Kardamom aus den Kapseln lösen und im Mörser fein zerstoßen. Grundteig zubereiten und mit Kardamom würzen. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Johannisbeeren putzen, von den Rispen streifen, abspülen und trocken reiben. 4/5 der Beeren in 2 El Stärke wenden und auf dem Teig verteilen. Im Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 35 Minuten vorbacken.
Butter schmelzen. Mit den Mandelblättchen und 25 g Zucker mischen. Ei trennen. Eigelb, Zucker, übrige Stärke und Mascarpone zu einer glatten Creme rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Creme auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Die Mandelmischung und die übrigen Johannisbeeren daraufstreuen. Kuchen weitere 20-25 Minuten backen (eventuell nach 15 Minuten abdecken). Kuchen in der Form abkühlen lassen und behutsam herauslösen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipps:
Wenn Sie die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen und dann unter den Teig rühren, wird der Kuchen noch lockerer.
Früchte eventuell mit 1 El Mehl bestäuben, dann sinken sie nicht so stark in den Teig.
Das Grundrezept lässt sich durch folgende Zutaten, die einfach unter den Teig gegeben werden, nach Belieben verfeinern: - Rum (2-3 EL) - Mohn (100 g) - Marzipan (50 g, dafür die gleiche Menge Zucker weglassen), - Schale von 1 Bioitrone, -limette oder -orange, - Nüsse wie Pistazien (150g) - Trockenfrüchte wie Ananas oder Cranberries (je 150g) - gehackte Vollmilch-, weiße oder Zartbitterschokolade 1-2 El gehackte frische Minze.
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