Risotto con salsicce e radicchio - Risotto mit Salsicce und Radicchio
Geschrieben von Lorenz am 21. Juni 2011 | Abgelegt unter Rezepte
Zutaten für 4 Portionen:
2 Salsicce (etwa 200 g, ersatzweise andere Bratwürste aus Schweinefleisch)
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Radicchio
150 ml Rotwein
400 g Risotto-Reis
1 weiße Zwiebel
250 ml Weißwein
2 1/2 l Fleischbrühe
200 g geräucherter Scamorza-Käse
Zubereitung:
Die Würste häuten. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Radicchio putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Die Blätter waschen, gut abtropfen lassen und dann in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Scamorza in Würfel schneiden.
Wurstbrät anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In dem ausgetretenen Wurstfett Radicchio zusammen mit der roten Zwiebel und der Knoblauchzehe goldbraun anbraten, salzen und pfeffern, mit Rotwein ablöschen.
Inzwischen die Fleischbrühe vorbereiten und warm stellen.
In einem anderen Topf den Reis mit der weißen Zwiebel goldgelb braten, mit Weißwein ablöschen. Nach und nach die Fleischbrühe angießen, immer wieder einkochen lassen und umrühren. Nach etwa 15 Minuten den Radicchio und die Wurst dazugeben, alles vermischen und weitere 5 – 6 Min. kochen lassen, bis der Reis gar ist. Scamorza-Würfel dazugeben, gut verrühren, bis der Käse schmilzt, dann sofort servieren.
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