Saltimbocca alla romana - Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei
Geschrieben von Lorenz am 29. Juni 2011 | Abgelegt unter Rezepte
Zutaten für 4 Portionen:
8 dünne Kalbsschnitzel (je 60 g)
Salz
8 Salbeiblätter
8 dünne Scheiben Parmaschinken
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
4 EL Marsala- oder Weißwein
1 Tasse Fleischbrühe
1 EL Mehl
Zubereitung:
Die Kalbsschnitzel leicht klopfen, eine Seite wenig salzen, pfeffern und die Schnitzel wenden. Salbeiblätter in kleine Stückchen zupfen und jeweils 5 – 6 Stückchen auf der ungewürzten Seite verteilen, dann mit einer Scheibe Schinken belegen. Evtl. mit einem Zahnstocher aus Holz befestigen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten bei starker Hitze in etwa 4 Minuten gar braten. Aus der Pfanne nehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen.
Das Mehl im Bratfett anschwitzen, mit Marsalawein ablöschen, die Fleischbrühe dazugießen und kurz aufkochen lassen. Die Sauce über das Fleisch gießen.
… und die Rezepte der Beilagen gibt es in den nächsten Tagen …
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