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Zutaten für 2 Personen:
1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
150 g Risottoreis
1 Bund Bärlauch
100 g geriebener Parmesan
1 Scheibe Butter
etwas Weisswein
Olivenöl
Zubereitung:
Den Bärlauch waschen und die Stiele entfernen. 1 l Gemüsebrühe bereitstellen. Die Zwiebelstücke in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Den Reis hinzugeben und scharf anbraten. Mit Weisswein ablöschen und die Hitze verringern. Nun immer etwas von der Brühe [...]

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Tags: Bärlauch, Risotto

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Zutaten:
250 g Bärlauch
80 g Pinienkerne, Sonnenblumenkerne, geschälte Mandeln und Walnüsse (gemischt)
100g frisch geriebenen Parmesan
1 TL Meersalz
1 Prise Ceyennpfeffer
0,15l Olivenöl
Pfeffer und Gemüsebrühe
Zubereitung:
Den Bärlauch entstielen, waschen und bis auf einige Blätter - wegen der Schärfe des Pestos - kurz in Salzwasser blanchieren. Einen Mixer mit den Kernen, Nüssen, Parmesan und dem Bärlauch füllen, würzen und unter Zugabe [...]

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Tags: Bärlauch, Pesto

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