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Für Risotto werden meist die Sorten Arborio, Vialone oder Carnaroli verwendet. Anderer Rundkornreis wie Milchreis ist grundsätzlich auch geeignet, aber meist von schlechterer Qualität. Langkornreis ist, unabhängig von der Qualität, für Risotto kaum geeignet, da er bissfest gegart zu wenig der für die sämige Konsistenz verantwortlichen Stärke freisetzt.
Wir verwenden ausschließlich Carnaroli wegen seiner chremigen [...]

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Tags: Reisarten, Risotto, Risottoreis

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Zutaten für 2 Personen:
1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
150 g Risottoreis
1 Bund Bärlauch
100 g geriebener Parmesan
1 Scheibe Butter
etwas Weisswein
Olivenöl
Zubereitung:
Den Bärlauch waschen und die Stiele entfernen. 1 l Gemüsebrühe bereitstellen. Die Zwiebelstücke in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Den Reis hinzugeben und scharf anbraten. Mit Weisswein ablöschen und die Hitze verringern. Nun immer etwas von der Brühe [...]

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Tags: Bärlauch, Risotto

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Zutaten für 2 Personen:
1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
150 g Risottoreis
1 Bund grüner Spargel
100 g geriebener Parmesan
1 Scheibe Butter
etwas Weisswein
Olivenöl
Zubereitung:
Den grünen Spargel schälen. Die Schale in einem Topf geben, mit ca. 1 l Wasser auffüllen und auskochen. Die so gewonnene Brühe durchsieben und warmstellen.Die Spitzen des Spargels im ganzen abschneiden. Die Stiele in kleine Scheiben schneiden. [...]

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Tags: grüner Spargel, Risotto

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